紅燒排骨（媽媽的味道）

這是一道外婆教給媽媽，媽媽再教給我，湘菜中比較傳統的做法，吃不到很是想念的

用料  

紅燒排骨（媽媽的味道）的做法  

1. 1、準備好蔥姜，幹辣椒，香葉，八角，桂皮，花椒（可以不放）

2. 2、準備好新鮮排骨，加上花椒，生抽，料酒，薑片，鹽，研製約30分鐘。  3、準備好土豆，資淨去皮，切塊，然後蒸得7分熟（筷子能扎動，但是扎不深）。4、醃製好的排骨過水，約10分鐘，去血水不要煮太久了會柴掉。

3. 5、鍋放油（傳統炒鍋會比較好，尖底炒鍋，斜著放），加入白糖，略略冒過油麵，小🔥，開始攪拌。

4. 6、不停攪拌，熱量要均勻，直到變色（注意越來越快，不均勻則容易糊掉，）如圖，再隔2分鐘，到入排骨。

5. 7、不停翻炒，然後加入香料，八角香葉，幹辣椒，繼續不停翻炒，上色，3分鐘後加入少許老抽。

6. 8、肉基本上好色之後再加入土豆，不停翻炒，土豆入鍋之後加少許水、鹽、雞精。

7. 9、幹上鍋燜煮土豆，土豆熟了之後，開蓋

8. 10、翻炒收汁，這個時候香氣宜人。

9. 11、出鍋，加蔥^_^，甜中帶辣～肉外焦裡嫩。

小貼士

土豆不要蒸太熟，不然炒起來會爛，會糊到排骨上。