堅果戚風

不知道是不是天氣關係，最近很想吃甜食啊，想吃奶油，又怕吃太多熱量太高，準備材料的時候，心裡在想：學做烘焙就是這點好處，想吃隨時行動就是了，不用去外面兜兜轉轉的找，找到的還不定合自己口味。

用料  

堅果戚風的做法  

1. 首先，準備兩個乾淨的，無油無水的乾燥的盆子。打蛋白用的盆子必須是乾淨的無油無水的盆子

2. 蛋黃打散，加入玉米油，攪拌均勻，這一步拌不勻也沒關係，後面會加入低粉

3. 稱入牛奶，攪拌均勻後篩入麵粉，用蛋抽攪拌至無干粉狀態，放一邊備用，（這邊很多做法上都有說要用Z手法攪拌，我沒有，就是把它拌勻就可以了）

4. 用電動打蛋器打蛋白，可以滴入幾滴檸檬汁，或者幾滴白醋一來增加蛋白的穩定性，二來可去蛋腥

5. 在蛋白中分3次加入白糖，也可以一次加入，區別是：一次性加入白糖的蛋白比分3次加糖的蛋白難打發，但是蛋白會相對更加穩定。自己看著辦吧，我比較習慣一次性加入。

6. 取1/3的蛋白到蛋黃糊中，因為兩者的密度不同，所以要分次攪拌。
   攪拌的手法右手將刮刀從2點鐘方向往8點鐘方向貼著盆底劃線，同時左手將盆逆時針方向轉30度，拌的時候最好可以數下次數。

7. 將攪拌好的麵糊全部倒入剩下的蛋白盆中，按同樣的方法攪拌均勻。

8. 麵糊倒入模具中，8寸中空，165度，35-40分鐘

9. 出爐後的蛋糕倒扣放涼脫模，取100g左右的奶油，根據自己喜歡增減量，加適量糖打到6、7分發，澆在蛋糕上，表面再撒上適量堅果碎即可。