榛果戚風🌰

方子來自：羽萱的媽媽
17cm加高戚風模一個

用料  

榛果戚風🌰的做法  

1. 巧克力切碎，榛子粉和低筋麵粉過篩
   蛋白蛋黃分開，蛋白放冷凍室

2. 水加榛子油攪勻，加榛子醬乳化

3. 加入粉類攪勻

4. 加入蛋黃攪勻
   170度預熱烤箱

5. 從冷凍室取出蛋白加幾滴檸檬汁高速打至粗泡後分三次加糖打發至提起打蛋器小彎鉤的狀態，最後一次加糖後就用最低速打，蛋白會細膩些

6. 分三次把蛋白霜和蛋黃糊混勻

7. 加入巧克力碎再拌幾下

8. 入模，震模，170度烤45分鐘左右

9. 出爐立即倒扣晾涼脫模

小貼士

蛋白冷凍是為了之後蛋白霜更加細膩穩定
用的是無糖的土耳其榛子醬，榛子油沒有也不要緊 可以用玉米油替代，榛果香氣主要來自榛子醬和粉，巧克力是法芙娜66%，也可以往麵糊加一些榛果碎，口感更豐富些 切片後淋的是酸奶