芒果戚風捲

芒果，最喜歡的水果之一，
奶油戚風捲又是讓人迷戀的味道

用料  

芒果戚風捲的做法  

1. 材料

2. 蛋清先放冰箱的冷凍室冷凍一會（周邊一圈會有點冰渣）
   蛋黃中，依次加入白糖、玉米油、牛奶、低粉（過篩），每加入一樣都要“Z”字攪拌，

3. 冰凍過一會的蛋白

4. 蛋白中加入3、5滴檸檬汁（千萬別加多了，不然蛋白就打不出來了）

5. 低速打到魚泡加入1/3的白糖
   

6. 有紋路出現了再加入1/3的白糖

7. 高速打發至有明顯的紋路狀態，再加入1/3的白糖，

8. 最後打至小彎鉤

9. 加入1/3的蛋白到蛋黃液中，
   用打蛋器翻拌比較好用

10. 加回到蛋白中，繼續翻拌，

11. 倒入到模具中（我的是28*28）
    用刮刀抹平，再震盪幾次，去除蛋液中的氣泡

12. 烤箱預熱150℃，烘烤35分鐘
    如果有熱風模式，最後3分鐘開熱風，

13. 面上蓋烘培紙，倒扣，並去掉底紙（要溫柔一些）
    去掉之後，要再蓋回去，防止糕體水分過度蒸發

14. 打發淡奶油，
    加入砂糖、香草精，
    天氣熱要做冰水浴
    打發的硬一些，偏硬後期捲起，穩定性更好

15. 底下的烘培紙靠近身體的地方要多留一些出來，方便包裹擀麵杖來卷
    前後兩端要斜切入一塊蛋糕

16. 抹奶油，靠近身體的這邊2cm左右少抹一些

17. 上芒果，芒果切成條狀會更好卷，

18. 把剩下的奶油抹在芒果上，形成一個堤壩的式樣

19. 底紙包住擀麵杖，這時候調整好心情，靜氣凝神，準備捲了
    快速的與對面的蛋糕邊來一次親密接觸，動作要帥氣、快、狠、準

20. 剩下的就是固定並冷藏了，

21. 美美的開吃了

小貼士

卷的時候一定要乾淨利落，一氣呵成
足夠帥氣
不然倒騰來倒騰去，麵皮就開裂了