戚風戚風

用料  

戚風戚風的做法  

1. 蛋白蛋黃分離
   蛋黃+水+油+低筋麵粉（過篩）

2. 蛋白盆必須無油無水無蛋黃
   高速打至魚眼泡加第一次糖
   打至出現細膩紋路時加第二次糖
   打至出現彎勾（溼性發泡）加入剩下糖
   轉低速打至出現短而小的尖勾（乾性發泡）
   烤箱預熱160℃-10分鐘

3. 先舀一半蛋白霜到蛋黃糊裡翻拌均勻
   手法是從2點鐘斜拉至8點鐘方向抄底向上翻 左手轉動打蛋盆～ 重複 ～直到混合均勻
   把混合好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜中以同樣的手法翻拌均勻  速度要快  避免消泡

4. 混合好的蛋糕糊倒入模具中 晃動兩下 然後震出大氣泡 放入烤箱  160℃-50分鐘

5. 倒扣～脫模  

小貼士

這個是8寸的方子  六寸減半
我是8寸方子烤得2個6寸滴～～