最開始接觸烘焙,烤的第一個蛋糕就是中島老師的香蕉戚風.
老師的方子可以說是非常完美,當時還是新手的我竟一次成功.
這次我將中島老師的香蕉蛋糕加入了自己的想法——加入烘烤後的堅果碎.
香蕉的香甜和堅果的濃郁碰撞,也非常好吃!
用料
| 蛋黃糊 | |
| 低筋粉 | 40g |
| 白砂糖 | 10g |
| 蛋黃 | 2個 |
| 牛奶 | 7ml |
| 香蕉 | 75g |
| 油 | 15ml |
| 堅果碎 | 25g |
| 蛋白霜 | |
| 白砂糖 | 20g |
| 蛋白 | 2個 |
香蕉堅果戚風的做法
☆準備材料
分離蛋白蛋黃,將蛋白放入冰箱冷凍10分鐘；
烤箱預熱至170度
麵粉過篩
香蕉用料理機攪拌成泥
核桃切成小顆粒炒香蛋黃依次加入油、香蕉泥、牛奶攪拌均勻到沒有顆粒狀(每加一樣都要攪拌後再加下一樣)
篩入低筋粉,用蛋抽拌至沒有結塊
蛋白打發至乾性發泡,其間分三次加入細砂糖
1/3的蛋白加入蛋黃糊中拌勻,剩下的2/3蛋白和蛋黃液再混合,充分的攪拌均勻(攪拌需用切拌手法)
將麵糊倒入模具.在桌上用力震幾下,震出內部大氣泡
預熱好的烤箱180度,中下層烤30min
蛋糕烤好後立即取出倒扣,冷卻後脫模
