芒果戚風

做芒果戚風的話，芒果一定要選小粒的芒果乾，這樣才不會沉下去，想象下徜徉在粘稠麵糊裡的芒果乾，一經烤制，輕輕切開，珠玉鑲嵌一般的芒果戚風，就在眼前了，光是想想就禁不住流口水！綿軟的戚風裡夾雜了小小的芒果粒，別緻的風味，很值得一試。

用料  

芒果戚風的做法  

1. 將蛋清、蛋黃分離備用。

2. 打蛋盆中加入牛奶、色拉油和幼砂糖A，用打蛋器攪拌均勻。

3. 加入過篩的低筋麵粉和玉米澱粉。

4. 用打蛋器攪拌至無粉末狀即可。

5. 加入蛋黃攪拌均勻備用，烤箱提前預熱上下火160℃。

6. 蛋清加入塔塔粉，低速打發約20秒至大眼魚泡狀，加入第一次精幼砂糖B。

7. 繼續低速打發約2分鐘至蛋清發白，加入第二次精幼砂糖B。

8. 繼續低速打發約2分鐘至稍有紋路狀，加入第三次精幼砂糖B。

9. 最後高速打發約1-2分鐘至乾性發泡，即提起有挺立的尖角。

10. 將打發好的蛋清分兩次加入到蛋黃糊中，用矽膠刮刀翻拌均勻。

11. 加入芒果乾翻拌均勻。

12. 模具底部墊上脫模墊，將麵糊倒入模具約8分滿，再震掉大氣泡。

13. 表面再撒上適量芒果乾。

14. 放入預熱好的烤箱烘烤約30分鐘左右。

15. 出爐震一下，防止蛋糕塌陷。

16. 震完後立刻將模具倒扣於晾網架上。

17. 冷卻後翻轉，用脫模刀深入底部，刮一圈。

18. 然後將蛋糕倒扣脫模，撕掉脫模墊即可。

小貼士

1、蛋糕糊倒入模具後，需震出大氣泡，避免蛋糕組織不細膩，有空洞；
2、蛋糕出爐後需震一下模具然後倒扣，避免蛋糕塌陷回縮；
3、蛋清中加入塔塔粉可穩定蛋白打發，防止蛋糕塌陷。
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5、成品約1個6寸芒果戚風，製作時間約40分鐘，僅供參考。
6、所需工具：電子秤、分料碗、手動打蛋器、矽膠刮刀、電動打蛋器、6寸模具、打蛋盆、麵粉篩、脫模墊、脫模刀、分蛋器、晾網架