彩味家28X28方盤
用料
雞蛋 | 4個(65克/個) |
色拉油 | 45克 |
牛奶 | 55克 |
低粉 | 35克 |
玉米澱粉 | 5克 |
細砂糖 | 42克 |
淡奶油:細砂糖 | 100:7 |
水果 | 適量 |
水果燙麵戚風的做法
油和牛奶先乳化
用小火熬到60度
倒入到低粉中攪拌至沒有乾粉
將拌好的麵糊倒入蛋黃中
拌勻
細砂糖分三次加入蛋清中
高速打發
轉低速整理氣泡(先左右轉,再前後轉,每個地方停留幾秒,讓蛋白更細膩)
至提起有大彎鉤
把打好的蛋白分一半到麵糊中稍微拌勻
然後把麵糊倒入到剩下的蛋白中
拌勻
將麵糊從一定高度順著刮刀倒下,這樣可以消除一些大氣泡
震一震
放入預熱好的烤箱150度26-28分鐘(時間和溫度根據自家烤箱脾氣靈活調整)
出爐放涼後的蛋糕四邊切掉
再將卷均勻的分成四等份
將打發好的淡奶油均勻的塗抹在卷卷上
將其捲成圓形,放在裱花臺上
先在四周塗上一層奶油
再在頂部塗上奶油
抹平
裱花用的聖安娜花嘴
用水果做裝飾