混沌-8寸堅果戚風蛋糕

疫情期間，無所事事，全民做蛋糕，我也做做，材料配方經自我改良，大家不妨一試！

用料  

混沌-8寸堅果戚風蛋糕的做法  

1. 準備兩個無油無水的盆，將蛋黃蛋白分離各自放入一個盆中等候打發攪拌

2. 將材料按份量稱好，然後將牛奶和玉米油加到有蛋黃的盆裡攪拌均勻，然後加入低筋麵粉和玉米澱粉進行Z字攪拌，不要打圈攪拌，麵粉會起筋，蛋糕口感會變硬，加入玉米澱粉的目的就是為了更加鬆軟。

3. 糖分三次加入，第一次加入後開始打發，出大氣泡後第二次加入，全變小氣泡後加入最後的糖，糖因為我加了葡萄乾就沒加太多，喜歡甜就加多一些，最後打到硬性發泡，檢驗標準就是將盆立起來裡面的打好的蛋白不會流動就好了。

4. 將打發好的蛋白分三次加入原先攪拌好的蛋黃糊裡進行翻拌，分三次是為了方便拌均勻，混合均勻後倒入模具，震幾下排出裡面的氣泡，加入洗乾淨的葡萄乾，葡萄乾會自然下沉，加入山核桃和瓜子，烤箱預熱，好了放入蛋糕，我用130度烘烤70分鐘。

5. 成品，出爐後倒扣放涼，目的是利用重力防止排出熱氣時蛋糕塌陷回縮，好了就取出開吃！

6. 想做抹茶味或者巧克力味的戚風蛋糕可以用抹茶粉或者可可粉以一比二的比例替換低筋麵粉，如五克抹茶粉替換十克低筋麵粉，原因是抹茶粉或者可可粉的吸水性比低筋麵粉高