聖女果戚風

用料  

聖女果戚風的做法  

1. 雞蛋的蛋白和蛋黃分開裝在兩個容器裡，聖女果乾切碎，用少許低粉拌均勻

2. 蛋白分三次加入60克的白糖，打發至乾性泡沫，即提起打蛋器，蛋白被拉成一個短小直立的尖角

3. 蛋黃加剩下的20克白糖、水、色拉油，用打蛋器稍微打散。篩入低筋麵粉，用橡皮刮刀以上下切的方式拌均勻，不能攪拌，否則麵粉會起筋、攪拌均勻成麵糊

4. 加入1/3的打至乾性泡沫於蛋白，以上下切的方式拌至充分混合。再將麵糊倒入剩下的蛋白中

5. 再以上下切的方式完全混合，最後的麵糊是這樣的，用刮刀舀起來後，不會立即往下流

6. 往模具裡撒上四分之一的聖女果乾

7. 將拌好的麵糊倒入模具中，邊倒邊加入分次加入剩下的聖女果乾

8. 烤箱預熱１７０度，中下層，烤５０分鐘，插一根牙籤入蛋糕中，如果牙籤上沒有溼，就說明裡面都烤好了，把模具倒扣，冷卻後脫模，切件

小貼士

又是一款香甜的戚風。這回脫模，我基本是用手就把它扒下來了，不像以前的，完全依靠小刀。