開心果戚風

半年前因為插圖很好看買了一本《微笑的戚風蛋糕——首爾清新裝飾風》，一直用書裡的方子做戚風，成功率很高，而且奶油裱花都很小清新，把方子貼出來跟大家分享～

用料  

開心果戚風的做法  

1. 材料稱量，麵粉過篩兩次
   （紅糖結塊比較嚴重，我把紅糖用水溶化開防止結塊）

2. 分蛋
   （打發蛋黃的過程中可以把蛋清放到冷藏室，據說蛋清溫度低好打發）

3. 將蛋黃用電動打蛋器攪拌片刻後，將黑砂糖分兩次加入，高速攪拌至蛋黃顏色變淺
   （我只是把蛋黃高速打發了30秒）

4. 將油和水分三至四次交替加入，充分攪拌

5. 將低筋麵粉用麵粉篩篩入，攪拌至看不到乾粉，然後加入切碎的開心果，攪拌均勻

6. 打發蛋白至尖角
   （打發蛋白前預熱烤箱至170度）

7. 將蛋白霜分兩次加入到步驟4的麵糊中，翻拌至麵糊有光澤

8. 將麵糊倒入模子裡，用筷子深入麵糊中畫五次圓圈，消除大氣泡。
   烤箱170度，烘烤37-40分鐘。烤好後立即將模子倒扣在冷卻架上冷卻。完全冷卻後脫模。
   （成品圖還沒來得及拍蛋糕就下肚了T_T)

9. 香綈麗奶油：將黑砂糖分兩次加入鮮奶油進行攪打，打至發泡狀態後加入朗姆酒攪拌。