無花果堅果戚風

阿宅喊你吃戚風啦！發個大人口味的戚風誘惑你【無花果堅果戚風】天涼了喜歡濃郁口的，無花果這種果乾就是和堅果hin搭的啦～還加了白蘭地[並不簡單]我不愛喝酒，但是帶酒味的甜點啊或者是菜之類的怎麼就那麼好吃呢～#焙忘錄特約#

分量：15cm戚風中空模具一個份

用料  

無花果堅果戚風的做法  

1. 無花果、杏仁、核桃切小塊切碎。

2. 加適量配方外的低筋麵粉，均勻的給堅果和無花果裹上面粉，並篩除多餘麵粉，放置一旁備用。

3. 將雞蛋的蛋清和蛋黃分離，分別裝入兩個無水無油乾淨的盆中，將玉米油加入裝有蛋黃的盆中，並攪拌均勻。

4. 將水和白蘭地加入蛋黃糊中，並攪拌均勻。

5. 將低筋麵粉篩入蛋黃糊中，並攪拌均勻。

6. 蛋清分次加入細砂糖，打發至大彎鉤狀的溼性發泡，蛋白霜即完成。

7. 將約1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中，並攪拌均勻，儘量避免畫圈攪拌，以十字攪拌的方式拌均。

8. 將剩餘的蛋白霜，分兩次加入蛋黃糊中，並用刮刀翻拌均勻至無蛋白霜顆粒。

9. 將提前裹了麵粉的堅果和無花果倒入麵糊中，用刮刀稍稍翻拌幾下均勻即可。

10. 麵糊倒入模具中，輕輕震幾下模具，去除大氣泡，放入預熱好約180度的烤箱中烘烤25-27分鐘左右即可，烤好稍微燜一分鐘左右，將烤好的蛋糕取出輕震幾下震出熱氣，立即倒扣，至完全冷卻後脫模即可。

小貼士

1.裝蛋清的盆子務必確保是無水無油的，否則無法打發蛋白。
2.配方中的白蘭地可用烘焙常用酒朗姆酒代替。
3.雞蛋分離後可以把蛋清放冷藏室待用，或最好將其提前放入冷凍室凍一小會，這樣打發蛋白霜時不容易太快打發過度。

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