#疫情菜譜#糖醋排骨不焯水版1234公式

做糖醋排骨手法不復雜，要有耐心，從備料到出鍋預留充足時間2小時。這個配方是上海菜風格的，味道偏甜哦。這次出個1kg版本，一次吃到爽！1234萬用公式：每1斤肉配1（勺料酒）2（勺醬油，1生抽1老抽）3（勺醋）4（勺冰糖）！肉多則適量增加！

用料  

#疫情菜譜#糖醋排骨不焯水版1234公式的做法  

1. 焯水影響口感，所以咱們不焯水哈！
   排骨用溫水泡半小時，適當按摩，把血水捏出來，肉看起來呈粉紅色即可，如圖三。放籃子裡瀝乾水備用。

2. 調汁：
   按1234原則調汁。這次用的2斤肉，所以適當增加：2勺生抽2勺老抽5勺醋5勺冰糖，倒小碗裡攪勻。不用額外放鹽。料酒不調在汁裡，後面直接噴在肉上。

3. 下鍋：
   鍋燒熱，調中火。不用放油，把肉倒入鍋中，同時放入薑片2勺料酒去腥，翻炒以免粘鍋。炒至基本斷紅，說明好了。此時鍋裡會有原本肉裡的水被燒出來了，還有些殘餘料酒，倒掉，讓鍋裡沒水基本乾燥。

4. 下料：
   把調好的料汁統統到入鍋，翻炒至顏色均勻。然後加水，一定要開水，水量與肉齊平，攪拌均勻。如果有八角茴香香葉之類的香料放一些在湯裡有點睛的功效。沒有就不放了。

5. 燜燒1小時：
   這步稍微有點技巧。
   水倒入鍋立刻開大火煮沸，看到浮沫撇去一些，因為之前按摩過肉，所以這裡浮沫應該只有一點點了。
   撇乾淨之後轉最小火，蓋上鍋蓋燜著即可。
   每20分鐘，來翻一下，保持均勻。

6. 收汁：
   叮～1小時到了
   開啟鍋蓋水已經不多了，排骨裡也入了味。火調成中火，不停翻炒。會發現水快速變少，排骨上色了。因為用的是冰糖，上色是亮亮的有光澤感，用白砂糖也可以，光澤感就沒那麼強。
   翻炒至汁水將幹未乾，大功告成！

7. 起鍋裝盤！！！！色香味俱佳！

小貼士

起鍋後，鍋不洗，用殘餘的油和肉香隨便炒個蔬菜，絕妙！