不焯水版梅漬糖醋小排

用料  

不焯水版梅漬糖醋小排的做法  

1. 新鮮排骨剁成2～3釐米小塊（小塊易熟）
   冷水浸泡30分鐘以上。
   控幹水分（建議至少控幹15分鐘以上，來不及的用廚房紙吸乾表面水分，防止爆油）

2. 鍋燒熱微微冒煙，倒油燒熱（筷子插進去筷子壁冒泡）倒進排骨稍微碼勻，不要急於翻炒，先煎黃一面再另一面（各一分半種左右）就可以翻炒一分鐘左右，撈出
   ps：我分兩次炸的，就不需要太多油。

3. 全部炸完後撈出，不嫌麻煩的可以復炸一下。之後剩餘的油倒入小碗，一些底子油和渣渣倒掉棄之。

4. 洗鍋，鍋燒熱轉小火，倒少許油，（熱鍋涼油）放入冰糖或者砂糖，輕輕攪動至糖融化就不要攪了，等到糖漿上翻如圖，倒入排骨翻炒。
   ps：糖色不要炒老了，沒把握的話寧願早一點放排骨，避免發苦。

5. 調製中火，放生抽翻炒，放梅子醬翻炒，放醋翻炒，之後倒入熱水。

6. 倒水後大火燒開轉小火，蓋上鍋蓋悶一會（五六分鐘左右，看水量而定）
   關於水量：一般將將沒到排骨即可，如果排骨本身炸得比較熟可以適當減少水量。

7. 開啟蓋收汁，過程中放小半勺鹽翻炒，此時可以嚐嚐醬汁調整味道（酸度鹹度都可以調整）愛濃稠的還可以勾個芡，我家不喜歡勾芡，到此步就準備出鍋了。

8. 裝盤，撒芝麻，開吃。不勾芡的糖醋小排是可以當冷盤吃的那種，不管熱吃冷吃都可～