梅香糖醋排骨 免焯水

糖醋排骨菜譜很多，我的做法有幾個特點：步驟少，梅子和果香濃郁，表皮微焦。如果你尋覓的就是這種感覺，就繼續看吧~

用料  

梅香糖醋排骨 免焯水的做法  

1. 排骨冷水浸泡，中途換水，直到血水乾淨肉變粉白。

2. 瀝乾水分，用油炸出表面微微焦黃，裡面不熟沒關係。這一步不用任何調料。我實際是用空氣炸鍋200度15分鐘，很省力。空氣炸鍋剛出來忘了拍照，只剩底下還有血水的樣子

3. 用一點油，放入白糖炒糖色。然後把剛才表面炸過的排骨倒入，和蔥姜一起，翻炒上色。（炒糖沒來得及拍。因為我用的冰糖太大塊，有些糖渣都成焦糖了，大塊冰糖還沒融，搞得手忙腳亂，大家最好用砂糖超，均勻好控制火候）

4. 加開水沒過排骨，但儘量別太多，後面收汁麻煩（根據自家火力和鍋的密封性決定。耗湯比較快的，可以多加）

5. 重點來了，梅子香來自鹹水梅一顆+罐子裡的鹹水。再加1-2小包梅子醬，就是燒鵝用的那種。強烈安利鹹水梅，值得買一罐屯著，燒魚也好吃，但很鹹，注意其它鹹味調料要減。

6. 再來個重點，義大利黑醋。本質是葡萄酒釀成的醋，有強烈果香並且顏色深適合上色。換別的醋味道會差很多很多。醋是不斷揮發的，中途要嘗味道，有時需要新增 1次醋。這些調料都放好了，加一點料酒，老抽（為了顏色，喜歡淺色可以不加），嘗味道放鹽。我沒放鹽因為鹹水梅味道夠了。

7. 轉小火，加蓋煮半小時，筷子可以戳透就好了。嚐嚐，如果醋揮發太多偏甜，可以加點醋再大火收汁。因為比較熟悉自家鍋，水量剛好，直接OK了不用再收汁。

8. 享用吧

小貼士

1，應該用肋排，貧窮女孩只買的起混合肋骨加脊骨。
2，豬排事先泡，揉搓換水，直到血水乾淨很重要。這步做好，不焯水也不會腥。
3，肉的原香+果香是這道菜的靈魂，所以梅子醬，鹹水梅，紅酒醋這三樣不能換或者不放。另外不要放花椒大料香葉桂皮五香粉這些，會搶味