1234做正宗上海糖醋小排

做為一名地道的東北人，來了上海20多年了，就連口味也變得和上海人一樣。
糖醋小排，是地道的上海美食，家常菜，好吃不貴。從讀大學開始，一直到現在都對糖醋口味的美食慾罷不能。
這裡我給大家介紹如果可以做出地道的上海味道。

所謂的1234，就是說一斤的小排，需要1勺黃酒，2勺生抽，3勺陳醋，4勺白糖。
是不是很容易記？不要吝惜調料，否則出鍋後的小排味道會不夠。

注意不要加鹽，不需要加任何其他的調味料

用料  

1234做正宗上海糖醋小排的做法  

1. 第一步很簡單，將小排洗乾淨，在溫水中浸泡10分鐘後，取出，用廚房用紙，將小排上的水擦乾淨。

2. 在鍋中放少許食用油，將小排放入後煎至一面金黃後，再翻另外一面煎。
   這裡要注意：
   1- 火不要太大
   2-不要急著翻面，待第一面煎至金黃後，再翻第二面
   這樣做的好處是讓小排肉感最後吃起來口感更加香醇。

3. 鍋中倒入水，至莫過小排。大火燒開後，倒入其他所有的調料（黃酒，生抽，陳醋，白糖）。
   轉小火蓋上蓋子，慢燉30-40分鐘

4. 掀開蓋子，不斷翻炒，待收汁後，嘗一下味道。

5. 裝盤開吃