排骨算是解饞必備的一道美味了
今天教給大家我常用的紅燒排骨的方子
當家常菜來做 會耳目一新
當宴客菜 也是可以拿的出手的
其中幾個注意事項:
1.排骨要選擇肉量適中的部位。肋條和脆骨就不錯。
2.關於香料。花椒,八角,香葉,桂皮必備,其他可自選。良姜可調色,肉蔻可增加風味,辣椒可以提香。
3.不愛豆腥味的親,素雞最好提前過一下水。但是因為我比較愛豆子的那種香味,就沒有過水。當然,素雞換成鵪鶉蛋什麼的也都可以。
4.老抽是為了上色,實在找不到的話,可以炒些糖色來代替。
5.生抽換成普通醬油也可以,但要稍微減一減量,普通醬油鹹度高。
6.焯水的話感覺一部分肉香會流失,所以選擇了煎的做法。
7.肉類去腥三大寶貝:料酒,蔥,姜。
用料
排骨 | 800克 |
生抽 | 適量 |
老抽 | 適量 |
蔥薑蒜 | 適量 |
素雞 | 適量 |
花椒 | 20粒 |
八角 | 2個 |
香葉 | 兩片 |
幹辣椒 | 3個 |
桂皮 | 兩小塊 |
其他香料 | 根據個人口味加 |
棗 | 一顆 |
鹽 | 適量 |
料酒 | 適量 |
不用炸不用焯水 自制簡易低油無糖版宴席菜紅燒排骨的做法
備料
素雞切片
排骨泡兩個小時 控幹血水
鍋燒熱 不放油 倒排骨 小火慢煎
下香料翻炒
加生抽 料酒
加素雞
加老抽 鹽 倒水至沒過排骨
小火燉一個半小時,最後五分鐘大火收汁,想要濃稠的可以水澱粉勾個芡。也可以不勾芡。然後出鍋裝盤即可。