糖醋排骨（莊祖宜菜譜減油版）

最近在看莊祖宜的《簡單豐盛美好》，看到這個菜譜感覺調料簡單純粹所以做來試試。平時都用豆瓣醬燒排骨，雖然好吃但味道都一樣，以後偶爾換換糖醋口味吧！

用料  

糖醋排骨（莊祖宜菜譜減油版）的做法  

1. 排骨冷水下鍋，加生薑料酒煮沸去血水撇浮沫。莊祖宜菜譜裡沒有這一步，但美國的排骨血水真是太多了，所以自己加了這一步。

2. 等待水開的時間讓我們來準備好糖醋汁。兩大匙生抽和陳醋，剩下料酒冰糖各一大匙。想要顏色深一點的再來一大匙老抽。再切一點蔥薑蒜。（把這些提前準備好其實用了不到三分鐘，但這個步驟會讓自己對後面的步驟更有信心，整個做菜的過程更加流暢，這一點心得是Gordon Ramsay的書裡學的，感覺很好用。）

3. 鍋里加油，中大火將排骨兩面煎金黃色。這一步莊祖宜原菜譜是用的油炸，但我感覺太費油就改了。下一次準備用空氣炸鍋來操作這一步。（我為什麼剛才沒想到用空氣炸鍋呢？ಠ_ಠ）

4. 兩面金黃後放入蔥薑蒜，趁著鍋裡有寬油給爆香。

5. 蔥薑蒜已爆香，加入糖醋汁之前，請果斷地抬起鍋，將這些油用勺舀出去。他們的工作已經完成，不用不捨得。

6. 倒入之前調好的糖醋汁，再來一碗清水。煮開後蓋上蓋子小火燜煮30-45分鐘（這是大概時間，根據排骨大小有不同，你感覺你的排骨已經軟爛就可以了。）最後開蓋大火收汁裝盤盛出即可。

7. 好吃！

小貼士

書裡摘記了兩段要點，來一起做個筆記吧！
1. “這道菜最關鍵的步驟在於最後收汁：由於燉汁裡糖分較高，隨著水分揮發，汁水會逐漸轉為濃稠晶亮的糖漿，醬油本身色澤也愈發鮮明，所以一不需要勾芡增加稠度，二不需要老抽增加色度。只要掌握好火候，最簡單的材料就能包辦色香味！”
2. “學會燒糖醋排骨就可以舉一反三做紅燒肉（五花肉代替排骨）、豆豉排骨（加豆豉辣椒，減糖少醋）、香橙蜜汁燒排骨（用橙汁和蜂蜜代替醋和冰糖）、可樂燒排骨（可樂代替水和糖）……也可以加芋頭和栗子等等，變化無窮，想象力無極限。”