《深夜食堂》裡的酒蒸蛤蜊

盛夏時節，正值蛤蜊肥美價廉，最適合嚐鮮！

或炒或燜也可蒸，今天選用的吃法源自《深夜食堂》—— 酒蒸。

相比於其它較為濃重的口味，蒸更能體現海鮮的甜美。

在蒸的過程中，蛤蜊會因為高溫而湧出大量的湯汁，異常的鮮，肉質則嫩。

蛤蜊在民間也有“天下第一鮮”、“百味之冠”等讚譽。江蘇地區還有“吃了蛤蜊肉，百味都失靈”之說。

用料  

《深夜食堂》裡的酒蒸蛤蜊的做法  

1. 蛤蜊清洗乾淨（可以借用刷子清洗），然後多用清水清洗多幾遍瀝乾水分備用

2. 準備一口砂鍋，熱鍋倒油，下入蒜片、薑片、幹辣椒段炒香，倒入蛤蜊翻炒幾下

3. 加入清酒，蓋上鍋蓋中火燜3分鐘左右至所有蛤蜊開殼
   
   *沒有清酒也可以用米酒或黃酒代替，用黃酒的話不要加那麼多，一半就行

4. 開蓋加入生抽、黃油拌勻，最後關火撒上蔥花即可

小貼士

1.蛤蜊可以用油蛤、沙白、青口等貝類代替哦
2.燜煮的時間根據自己買的蛤蜊大小來增減，開殼即可
3.吃完後湯汁不要扔，拌飯拌麵都是絕絕子
4.開車的小夥伴不適合吃哦