【深夜食堂同款】夏日必備，酒蒸蛤蜊

首發，公眾號:晚上八點煮羊肉。

最愛的日劇是《深夜食堂》，曾向多人安利。

片頭鈴木常吉的嗓音緩緩開啟，一個滿臉鬍渣，站在街角陰暗下，剛抽完最後一支菸，滿臉人生滄桑，懷中一把破木吉他的形象，躍然紙上。

第一次看《深夜食堂》，精神一振，雙手發麻，腦袋發熱，這不就是我理想中的店子嗎？

我瘋狂的愛上了他，從頭到尾，一氣呵成，全部刷完，還把裡面的菜譜記下，雖然不知有什麼用，但還是記下了。

用料  

【深夜食堂同款】夏日必備，酒蒸蛤蜊的做法  

1. 蛤蜊買回家，放到鹽水裡浸泡半天，讓其把沙子吐盡。

2. 洗淨泥沙，撈出瀝水，等待下鍋。

3. 蒜頭拍碎，幹辣椒撕開，蔥花備好。

4. 鍋中無油，燒熱放入蒜頭和幹辣椒，中火加熱五秒鐘。

5. 蛤蜊直接倒入鍋裡，不放水，蓋上鍋蓋開大火。

6. 煮大約1到2分鐘，透過鍋蓋觀察鍋中情形。

7. 等到蛤蜊都開口笑後，開蓋，放入料酒、黃油、鹽、糖、生抽，再次加蓋，大火燒開轉中火煮約30秒。

8. 透過鍋蓋看得很清楚，等黃油完全化開湯汁沸騰，酒精揮發差不多即可。

9. 開啟鍋蓋，撒入蔥花，開大火，把蔥花翻拌均勻即可。

10. 鮮就一個字，蛤蜊吃完，剩下的湯可以拌飯拌麵。

小貼士

操作要點：

蛤蜊生的時候張開，煮熟之後閉合，這兩種是死的，在選購和食用時注意。

蛤蜊吐沙是關鍵，鹽水的鹹度以比喝的湯鹹一點為宜，再加少許油吐沙效果更好。注意溫度不可太高，避光，否則容易死。

劇中沒有放鹽、糖，放了黃油和清酒，我因陋就簡，調整一下，用了家裡料酒和蝦油，放點糖提鮮。個人感覺什麼酒都可以，無需特意購買清酒。