我雖然愛吃花蛤，但是以前只會挑裡面的肉吃。花蛤的殼理所當然地是棄之不食的，所以店員撤下的時候盤內還是滿滿的殼，我想這應該也是大多數人吃花蛤的真實寫照吧。但是很奇怪，爸爸卻會夾起花蛤整個帶到碗內，咬出肉後還順帶將殼的醬汁也細細吮吸，然後再大吃一口飯，連著醬汁一起細細品味。爸爸說他小時候難得吃得上這種美味，光是吮著那帶著豉汁的殼也能吃下一碗飯。現在生活條件好了，他會給孩子提供力所能及的最好的一切，自己卻還是保留著早年間的飲食習慣。我聽完爸爸的話，也試著像他那樣吃，花蛤的汁水和帶著醬香的微辣口感增強了許多，於是從那以後我也開始沿用這種吃法。大概是因為這樣吃著滋味更香濃，也可能是因為這樣吃著更容易想起爸爸、想起他的小時候、想起他對孩子們的愛。
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用料
| 花蛤 | 750克 |
| 老恆和鮮上鮮醬油 | 4匙 |
| 老恆和零新增料酒料酒 | 1匙 |
| 老恆和金辣醬 | 1匙 |
| 豆豉 | 5克 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 九層塔 | 5克 |
| 糖 | 少許 |
辣炒花蛤――老恆和深夜食堂的做法
材料圖
![辣炒花蛤――老恆和深夜食堂的做法步驟圖 第2張]( "辣炒花蛤――老恆和深夜食堂的做法步驟圖 第2張")
花蛤洗乾淨，放入淡鹽水中靜置兩小時，用刷子刷乾淨表面
![辣炒花蛤――老恆和深夜食堂的做法步驟圖 第3張]( "辣炒花蛤――老恆和深夜食堂的做法步驟圖 第3張")
蒜和豆豉切成碎，九層塔洗乾淨備用
![辣炒花蛤――老恆和深夜食堂的做法步驟圖 第4張]( "辣炒花蛤――老恆和深夜食堂的做法步驟圖 第4張")
幹鍋下花蛤，可以看出花蛤微微開口（張口後花蛤會自動出水）
![辣炒花蛤――老恆和深夜食堂的做法步驟圖 第5張]( "辣炒花蛤――老恆和深夜食堂的做法步驟圖 第5張")
加蒜和豆豉翻炒
![辣炒花蛤――老恆和深夜食堂的做法步驟圖 第6張]( "辣炒花蛤――老恆和深夜食堂的做法步驟圖 第6張")
放入少許老恆和零新增料酒
![辣炒花蛤――老恆和深夜食堂的做法步驟圖 第7張]( "辣炒花蛤――老恆和深夜食堂的做法步驟圖 第7張")
加入老恆和鮮上鮮醬油和糖調味繼續翻炒
![辣炒花蛤――老恆和深夜食堂的做法步驟圖 第8張]( "辣炒花蛤――老恆和深夜食堂的做法步驟圖 第8張")
加入老恆和金辣醬1匙
![辣炒花蛤――老恆和深夜食堂的做法步驟圖 第9張]( "辣炒花蛤――老恆和深夜食堂的做法步驟圖 第9張")
加入老恆和金辣醬裡面的辣油1匙，繼續翻炒
![辣炒花蛤――老恆和深夜食堂的做法步驟圖 第10張]( "辣炒花蛤――老恆和深夜食堂的做法步驟圖 第10張")
最後加入九層塔略炒軟即可
![辣炒花蛤――老恆和深夜食堂的做法步驟圖 第11張]( "辣炒花蛤――老恆和深夜食堂的做法步驟圖 第11張")
小貼士
花蛤這樣炒比焯水再炒要鮮美，但前提是一定要讓花蛤吐乾淨沙子
