老丁的私房菜-蒜苗回鍋肉

回鍋肉，川菜家常菜中的扛把子，肉肥而不膩，顏色紅亮，味道濃郁，粗獷的風格極具江湖菜的風格。
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用料  

老丁的私房菜-蒜苗回鍋肉的做法  

1. 豬肉洗淨，下鍋煮熟，要求能用筷子扎透，肉煮好後撈出晾乾晾冷備用。

2. 蒜苗切斜段，紅蘿蔔切片備用。肉切片備用。回鍋肉切片不要太薄，太薄口乾不好

3. 熱鍋涼油，下肉片中火慢慢翻炒。將肥肉中的油進一步逼出來，待肉邊緣開始捲曲，倒入郫縣豆瓣。

4. 加入豆瓣翻炒出香味，加入胡蘿蔔略微翻炒，再加入一點老抽調色，加入一點點糖調味。

5. 加入蒜苗。

6. 蒜苗略微翻炒，由於豆瓣是鹹的，根據口味可以決定是否加一點鹽。然後出鍋即可。

7. 裝盤。