經典川菜回鍋肉（胡蘿蔔+蒜苗）

盜圖，改天我再做的時候重新拍照。
今天介紹的是胡蘿蔔+蒜苗，文章最後是其它幾種搭配。

用料  

經典川菜回鍋肉（胡蘿蔔+蒜苗）的做法  

1. 肉皮拔毛，用刀刮乾淨，溫水洗乾淨，放鍋內，加花椒，加蔥、加冷水，水剛好淹沒過肉就行，煮15分鐘左右，用筷子戳一下，能戳進去就差不多了。（8成熟吧）

2. 蔬菜切好，蒜苗拍一下頭子再斜刀切。肉晾涼再切片，熱切容易散，厚度為一元硬幣厚度。配料：薑切片，豆豉8粒、甜麵醬一勺，白糖1/3勺。

3. 方法1:鍋內倒少許油，把胡蘿蔔、蓮花白這類似不太容易熟的菜先炒一下，毛毛鹽就可以了，因為後面豆瓣和甜麵醬都鹹，然後再炒肉，最後把菜倒進去混合。方法2:也可以在炒好肉時把肉剷出來用鍋內剩下的油炒菜，先炒胡蘿蔔、蓮花白，再放入蒜苗，炒幾下再把肉倒回去回鍋，翻炒勻淨就起鍋。

4. 今天用方法2炒肉：鍋洗乾淨，點火，燒熱，倒一點點油，（目的是肉片不粘鍋）用指尖捻幾顆毛毛鹽（目的油不濺起來），油溫6成熱倒入肉片，小火熬一會，勤翻動，直至油出來，肉片起窩，俗稱“燈盞窩”，不要太久，火不能大，肉太乾太糊就不好吃了！起鍋，留下油。

5. 鍋內餘油，中火，放入薑片、豆豉，（幹辣椒），炒香後放豆瓣醬，劃拉幾下看到豆瓣變色出油，放入剛才煸過的肉片，稍微開大一點火，翻炒使之均勻，再倒入半勺醬油、白糖及甜麵醬，再翻炒，此時香味已經聞見了，味道均勻後，倒入炒好的斷生的蔬菜，翻炒均勻就可以起鍋了，大概就是10下就可以出鍋了。如果配菜是蒜苗這樣容易熟的菜，可以在炒完肉後直接放蒜苗，幾下就出鍋。

6. 這樣的勺。（通常餐館餐具裡面配的那個勺子）

7. 這個牌子的最好吃

8. 豆腐乾回鍋肉

9. 青+紅椒回鍋肉

10. 蒜苗回鍋肉

11. 圓白菜（或者雞心白）回鍋肉

12. 土豆片回鍋肉

小貼士

1，五花肉肥些，但是不塞牙。二刀坐墩肉要瘦些。
2，只用甜麵醬，會造成粘鍋，菜品會發黑，如果遇到火大了甜麵醬還會糊，只用白糖會少了醬香，所以建議甜麵醬與白糖3:1。
今天介紹的是蒜苗與胡蘿蔔的組合版，每種蔬菜搭配做法略有不同，可以以下幾種：1、青椒（或者尖椒）+紅椒，2、圓白菜、3、苦瓜、4、土豆片、5、芹菜+豆腐乾、6、萵筍片