五花肉【蒜苗回鍋肉】蒜苗

蒜苗回鍋肉是四川省和重慶市的一道傳統名菜，屬於川菜系。製作原料主要有豬肉、蒜苗等，此菜鮮香而辣美味可口，色香味俱佳。

用料  

五花肉【蒜苗回鍋肉】蒜苗的做法  

1. 五花肉（二刀肉）烙皮腥洗淨。水中加蔥姜料酒煮肉20分鐘，過涼水。切片。

2. 底油炒肉片捲曲，加入豆豉，姜蒜泡椒:未。加豆瓣醬炒出紅油。

3. 加生抽甜麵醬炒上色，雞精白糖陳醋料酒調味。最後放蒜苗斷生出鍋。

小貼士

爆油時間長短就看個人喜好，喜歡軟糯就爆短些，喜歡幹香就爆久一點；

2、煮好的肉片不要切得過薄；

3、做這道菜要選用半肥半瘦的五花肉，在煸炒時把油份炒出來，多餘的油份可以取出，這樣成品才香而不膩（美食作家）