162#蒜苗回鍋肉

一把蒜苗，40克炒了雞蛋，剩下的炒回鍋肉，參照王剛的做法：

用料  

162#蒜苗回鍋肉的做法  

1. 蒜苗清洗乾淨，斜刀切段（詳見161#蒜苗炒雞蛋）

2. 去皮五花肉343克

3. 湯鍋入半鍋清水，入蔥段，薑片，花椒，料酒1-2湯匙，冷水放入五花肉，中大火煮開，轉小火，開蓋煮半個小時，筷子能插入肉即熟

4. 用冷的飲用水或清水沖洗乾淨，廚房紙吸乾水份（待會炒制時不會炸鍋）

5. 切成極薄片，這就是白切肉呀！用1粒蒜末加1湯匙生抽調勻沾沾吃#

6. 調製炒回鍋肉的醬汁：我沒有甜麵醬，用1茶匙豆板醬，加一點點楓糖漿，加1茶匙生抽調勻，2粒蒜切片，一塊薑切片，一根紅辣椒剪成圈

7. 平底不粘鍋，中大火熱鍋1-2分鐘，入寬油，我正好有昨天炸獅子頭的油，倒入鍋中，滑鍋1分鐘後把油倒回儲油罐

8. 入肉片，中小火翻炒一分鐘至肉片軟

9. 入調好的醬汁，及蒜片薑片，中火翻炒爆香1-2分鐘

10. 入蒜苗翻炒15秒斷生即可，關火，從鍋邊淋入1湯匙香醋，翻炒均勻

11. 略帶油脂的菜式，最後用香醋中和一下味道，特別鮮美，回鍋肉好的口感就是肥而不膩，特下飯

小貼士

王剛用二刀肉，指近後腿那塊第二刀肉，肥4瘦6，肥瘦相宜。煮肉半小時沖涼水吸乾水分，切極薄片，調味快炒