老丁的私房菜-酥脆肉丸子

酥炸小丸子，丸子酥脆不膩，一口咬下去，可以聽到丸子脆生生破碎的聲音，為佐餐佳品。

用料  

老丁的私房菜-酥脆肉丸子的做法  

1. 超市買的肉餡，不要精瘦肉，肥瘦都有的那種，最好是自己剁肉餡。蔥姜切碎，溫水浸泡半小時以上，成為蔥姜水

2. 由於買的肉餡粘性差，所以需要用刀略微剁幾分鐘。

3. 紅薯澱粉，加水備用，這裡一定要用紅薯澱粉，炸出來才脆。

4. 下面是最重要的一步，揣肉餡。找一個比較大的容器，放入肉餡，然後加入蔥姜水，適量鹽，胡椒粉，一點料酒和味精調味，然後加入紅薯澱粉水。酥炸丸子需要很多水，不要怕多了。大概蔥姜水和澱粉水下入後會高出肉餡1釐米左右。然後很重要的就是揣肉餡，手沿一個方向，比如順時針攪動半圈，然後用手背下壓，類似用拳頭揉麵的動作，然後再攪動抓取出一部分肉餡然後再摔入盆內上勁，反覆至肉餡上勁。最後肉餡會略微呈白色並上勁（肉餡粘連在一起），肉餡看著很稀，甚至靜置一會還會出水，不要怕，這樣炸出來的丸子才不柴。

5. 找一盤子，盤底略微抹一點油，用左手抓一把肉餡，左手大拇指一抹肉餡，同時略擠出丸子，右手食指中指接下丸子放入盤子。

6. 鍋內多放油，至少保證能沒過丸子，這樣丸子才能全部炸到，否則容易出現炸的不均勻情況。油溫3成熱冒煙，下入丸子，下丸子後不要攪動，否則丸子就散了。待丸子略微變色，外殼炸硬，再用漏勺翻動。如果丸子有粘連，用勺子輕輕磕開即可。中火炸至丸子變色至金黃略深，中間不需要出鍋復炸，即可出鍋。出鍋的丸子最好趁熱吃，冷了口感會差一些。

7. 裝盤