老丁的私房菜~手抓羊肉

冬天到了，是時候需要養點“冬膘”以抗寒冬了，作為時令“最補”的羊肉，自然成為吃貨們不可或缺的選擇。老丁當年在蘭州，最喜歡吃的就是當地的手抓羊肉，特別是美味的羊脖子，配上一碗解膩的三炮臺，那味道多年以來念念不忘，每次說起來都是口水直流~~~~
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用料  

老丁的私房菜~手抓羊肉的做法  

1. 羊肉切好，老丁這次選的肋排，用其他部位的肉也可，個人感覺帶骨頭的部位為佳。羊肉首先要去羶味，羊肉的羶味重，如果去不好就太羶，但是如果過於乾淨又沒有了羊肉味道，所以最後下的香料不能太重。

2. 去羶味的第一步，先用一個盆子，將切好的肋排放入，加入3-4段蔥段，1塊左右拍碎的姜，2-3瓣拍碎的大蒜，然後最重要的是料酒，多放點，吃飯的小碗一碗差不多，然後將羊肉抓勻，可以抓幾分鐘，相當於給它按摩，當然，如果嫌麻煩抓勻了就可以了，然後醃製個半個小時左右去羶味。

3. 炒勺倒入冷的清水，然後將羊肉放入清水中，可以將醃製時候的蔥，姜，蒜一起放入，開火燒開，這一步主要是為了去除羊肉中的血水進一步去羶味和腥味。

4. 焯水的同時找一個煮湯的鍋，深一點的那種，裝一鍋冷水，加入各種香料，2塊左右桂皮，4-5片香葉，4-5個八角，2塊拍碎的姜，一大段蔥白，一小把枸杞，一小把小茴香，一點醋，上面這些基本屬於必加的調料，如果有其他的比如白芷，砂仁這些，可以加入一點（沒有就不加）。

5. 兩鍋水是同時燒的，也就是說一邊給羊肉焯水，一邊燒滷製的水。當焯水的鍋起了大量的浮沫，滷水鍋也燒開了，將焯水的羊肉直接撈入滷水鍋中，焯水的水就不要了。記得一定要撈到燒開的滷水鍋裡，否則遇冷羊肉一緊，就不好吃了

6. 燉羊肉的鍋中火燉1個小時左右，基本就可以了，這時候的羊肉還是有一定的嚼勁，不是很爛，軟硬度可以根據個人的喜歡的口感，縮短或者加長時間，如果趕時間用高壓鍋直接半小時也可。軟硬度全靠個人喜歡，用筷子扎一下可以測量，當然對一個吃貨而言更喜歡的是直接下嘴吃一塊試試了，哈哈。

7. 燉好的羊肉

8. 燉好的羊肉，直接排盤，配合一些調味鹽，直接下手吧~~~~~

小貼士

這裡有個小偏方，據說，據說哈，老丁沒有試驗過，據說加入一小段松樹樹枝，出來的肉味道極佳，不過老丁沒試驗過，如果有的朋友願意的話可以嘗試下，不過後果自負哦，哈哈~~~~~