老丁的私房菜－砂鍋乾燒魚頭

味道鮮美，魚頭香糯入味，是不得多的一道美食。

用料  

老丁的私房菜－砂鍋乾燒魚頭的做法  

1. 魚頭切成兩片，洗淨，用料酒，鹽，胡椒粉碼勻醃製半小時以上。

2. 魚頭裹上幹澱粉，坐油鍋，待油5成熱時下魚頭炸

3. 魚頭下鍋後不要翻動，如果魚頭過大，可以往魚頭上面澆熱油的方式炸上面，炸至兩面金黃撈出備用。

4. 砂鍋洗淨，擦乾水分，這道菜一點水都不放。姜切大薄片，均勻的碼在砂鍋底部。

5. 蔥切大絲，碼在薑片上，然後撒入大量的大蒜，蒜可以多一些，出來之後味道很棒。幹辣椒切絲，碼好。再撒入一點花椒，洋蔥切絲碼好，砂鍋內倒入一些油，放入魚頭。

6. 然後撒入一杯紹興花雕酒，在撒入一些醬油，鹽。注意醬油要撒一點在魚頭上，上一下色。砂鍋放在火上，中火燒開後轉小火，慢慢乾燒10分鐘左右。

7. 然後點兩滴香油，撒上香菜，香蔥出鍋即可。

小貼士

1、魚頭開始要醃製入味，並且充分去腥味。
2、魚頭下油鍋炸的時候不要翻動，防止散掉。
3、砂鍋裡面一定不要放水，有點三杯雞的做法，全靠，一杯油，一杯花雕酒，一杯醬油，乾燒入味，砂鍋蓋蓋嚴，小火慢慢乾燒。