紅燒肉的江湖地位就不多說了,老丁今天帶來一道紅燒肉燒土豆,味道不錯,可以嘗試。
用料
五花肉 | 1斤半 |
土豆 | 2個 |
各種香料 | 適量 |
老丁的私房菜-土豆紅燒肉的做法
紅燒肉要想做的好吃,首要是要把肉做的香而太膩,因此選擇一塊好的五花肉至關重要,五花肉要肥肉相間才好吃,太肥則太膩,太瘦則不香。
去膩的第一步,需要焯水,買好的五花肉,皮子燒過後刮淨洗淨,放入冷水鍋內,鍋內加入一些薑片,蔥,一點料酒
煮開後撇去浮沫。這一個步驟主要是為了讓肉內的血水去掉,去腥,同時也去一點膩。
五花肉晾乾或者擦乾,整齊的切成小塊。
然後鍋內放一點點底油,然後將五花肉皮朝下整齊的碼放在鍋內,將肉皮小火煎燙至變黃起小泡。這樣做可以讓肉皮軟糯有嚼勁。
肉皮小火煎燙至變黃起小泡
將肉在鍋內翻炒,小火翻炒出油。這一步是重要的去膩步驟,一定不要省略。翻炒至肉變色,出了一些油,則進行去腥和調味步驟
加入切好的薑片,蔥段,1-2顆瓣碎的八角(也可以加入一些桂皮,香葉,花椒等調料,看個人口味);然後沿鍋沿倒入一些料酒。然後加入一些老抽,鹽,糖。
然後加入熱水,一定不要加冷水,水一次加足,水沒過肉即可。然後燒開後轉中小火慢燉40分鐘左右即可
經過上述步驟,將湯汁基本收幹,一鍋紅燒肉就做好了,如果希望加入一些配菜,比如土豆,幹豆角,則根據配菜的成熟時間提前10-20分鐘左右倒入即可。