蒜苗回鍋肉（TM6）

重慶人的餐桌上怎麼能少了這一盤迴鍋肉呢！OK，今天楊嬢嬢把佐料備齊，全程高溫爆炒蒜苗回鍋肉，連擅長江湖爆炒的妹夫都在旁邊不斷說，好香哦！

肉要買土豬肉，才能更好的爆香出油，配菜除了蒜苗，還可以加洋蔥、胡蘿蔔等。如果肉和配菜的份量不夠，則需要適當減少佐料的料，不然會偏鹹。

每個家庭炒回鍋肉，習慣使用的佐料都不一樣，一般搭配有：豆瓣醬+老乾媽 ，豆瓣醬+少許泡姜泡椒，豆瓣醬+甜麵醬…等。

用料  

蒜苗回鍋肉（TM6）的做法  

1. 主鍋放入800克水、300克精品土豬五花肉、3片姜、20克料酒、1/2茶匙鹽、1/2茶匙乾花椒、2段大蔥白，蓋上鍋蓋和量杯蓋，設定20分鐘/100度/反轉速度小勺。
   
   備註：結束後用筷子插一下肉，輕鬆插穿即煮好了，如果插不透，則再次設定3-5分鐘/100度/反轉速度小勺，煮熟。

2. ①蒜苗洗淨後，把蒜頭部位用刀拍扁，斜切成段，3支小米辣切圈，2瓣大蒜切片。
   
   ②撈出煮好的五花肉，冷一會兒，切成大薄片。

3. 清空主鍋後：
   ①在“高溫專輯”裡面找到“回鍋肉”食譜，點選“開始烹飪”後，反覆點選下一步，來到如圖所示的高溫步驟，均勻的放入切好的肉片和20克油，啟動旋轉扭 爆香。
   
   注意：如果五花肉肥瘦不均勻，先放偏肥的肉片，最後還剩7分鐘時，再放偏瘦的肉片。不然偏瘦的肉片會炒碎。
   
   ②然後立即取下量杯蓋，蓋上防濺蓋（這樣防濺蓋不會鎖死，隨時可以開啟觀察肉片的爆幹程度）。
   
   ③還剩3分鐘左右時，取下防濺蓋，從中間孔放入1-2湯匙紅油豆瓣醬、1湯匙老乾媽豆豉油辣子、切好的蒜片，爆香提色。

4. 音樂響起後，加入切好的150克蒜苗、5克生抽、5克老抽，點選螢幕左上方箭頭，返回到上一步高溫步驟，把時間點選成大圓圈，用旋轉鈕調成4分鐘，再把速度點選成大圓圈，轉動旋轉扭啟動。全程不蓋量杯蓋。最後2分鐘從中間孔放入切好的小米辣。

5. 5、色香味俱全的高溫爆炒回鍋肉出鍋囉。
   
   ！！！注意：
   
   ①有點糊底是正常的，馬上加半鍋水和2滴洗潔精，蓋上鍋蓋和防濺蓋，選擇“沖洗”功能“頑固殘留”，結束後拆卸刀頭，用百潔布或者鋼絲球輕輕一擦洗就乾淨了。
   
   ②肉要買土豬肉，才能更好的爆香出油，配菜除了蒜苗，還可以加洋蔥、胡蘿蔔等。如果 肉和配菜的份量不夠，則需要適當減少佐料，不然會偏鹹。