老丁的私房菜－肉臊子

肉臊子作為常見的麵食澆頭，可以和麵做成臊子面，也可以和米飯一起拌起來食用，方便快捷，家裡可以常備一些放在冰箱裡，隨用隨取。

用料  

老丁的私房菜－肉臊子的做法  

1. 香菇，黑木耳，豆乾切小丁；蔥姜切沫備用。

2. 熱鍋涼油，多放點油，因為臊子作為澆頭，油多一些好吃，放入蔥姜沫炒香，然後倒入肉餡炒散變色。

3. 加入老抽調色，醬油調味，根據個人口味也可以加一些五香粉或者十三香。

4. 加入三種輔料丁，炒勻；然後加入一些高湯或者水，加入鹽，雞精調味。

5. 炒熟出鍋即可，臊子因為要做澆頭，要求有油和湯汁。
   起一鍋水，下點菜葉子焯熟，面完內打醬油，香油，鹽，味精，一點醋打底汁，然後放入焯熟的菜葉子，加入煮麵湯，上面再挑上煮熟的麵條，加入幾勺臊子，一碗香噴噴的臊子面都做好了，

小貼士

1、骨頭湯不要太多，要臊子有油湯，不能太乾，也不能都泡在整個湯水中。
2、配料可以根據自己情況和口味調整，比如加入辣椒，胡蘿蔔丁，黃瓜丁等，由於老丁家小孩不吃辣，老丁沒放辣椒；如果加辣椒，胡蘿蔔，蛋皮絲等，就成了岐山臊子。
3、不要做太多，臊子一次吃不完，都是留著下面做澆頭或者配米飯吃的，不是主菜，放的時間太久會壞掉。