老丁的私房菜-尖椒雞

尖椒雞是重慶江湖菜的代表，雞肉細嫩，味香、麻、辣，開胃下飯。在重慶，經常三五好友聚在一起，點殺一隻活雞，上來滿滿一大盆，配上啤酒，酣暢淋漓。
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用料  

老丁的私房菜-尖椒雞的做法  

1. 雞肉洗淨斬成小塊，由於老丁自己家吃分量較少，所以用了兩個雞腿，可以用半隻雞，人多一隻也可。雞肉用鹽，料酒，白胡椒粉，一點糖，然後加入澱粉抓勻，注意澱粉的量要控制，保證雞肉有薄薄一層就可以了，多了就裹起來了，少了容易老。

2. 抓勻的雞塊，很薄的一層澱粉

3. 二條青洗淨，這裡最好是青紅搭配，菜出來的顏色好看，青紅3：1比例，老丁這次家裡只有青色的，就只用了這種，洗淨切小段備用

4. 座一鍋油，油要多一些，尖椒雞的雞肉要下鍋炸

5. 6成熱左右下鍋，炸至表面變色，表面邊緣略有一點點焦色就可以撈出鍋控油。注意雞肉別炸大了。炸久了就硬了，雞肉老了不好吃，正好的火候是表面略有一點點硬，裡面很嫩為佳。

6. 注意炸好的雞肉，表面只是略焦，因為裹了澱粉，裡面的肉很嫩。

7. 鍋內留一點底油，這裡油就別多了鍋底略有一點即可，因為撈出的雞肉帶油，這個菜並不要求油。底油燒熱，倒入青紅椒，這裡火要大

8. 青椒表面略有一點炸痕就可以倒入花椒，花椒的多少以個人喜好為主，但是重慶菜的風格花椒一定要多，如果要麻最好是以青花椒為佳，老丁這次沒買到，就用的一般花椒。

9. 炒出香味，加入雞肉，大火略微翻炒幾下（因為雞肉已經熟了，所以不用炒久了，三五下炒勻即可），然後沿鍋沿倒入一點料酒，讓酒氣蒸騰去腥，再轉小火調味，加入一點鹽，前面雞肉醃製的時候加了鹽，這裡只需要加一點點就好，讓青椒略帶一點鹹味，加入一點糖回味（別多了，一點點即可），最後加入味精或者雞精出鍋即可。