老丁的私房菜－川味豆筋棍紅燒肉

紅燒肉，肉嘎嘎，肉娃最愛，川味版豆筋棍燒紅燒肉，味道一流。

用料  

老丁的私房菜－川味豆筋棍紅燒肉的做法  

1. 帶皮五花肉，皮燒一下，洗淨備用。

2. 鍋內放冷水，放入五花肉，加入幾片薑片，料酒，燒開撇去浮沫，去腥。

3. 五花肉撈出，用冷水衝淨，用廚房紙吸乾水分，切小塊備用。

4. 鍋內放一點點底油，潤鍋底，切好的五花肉，肉皮向下碼好在鍋內，小火煎肉皮

5. 待肉起泡，翻炒五花肉，小火逼出油，然後出鍋備用。

6. 豆筋棍泡軟切塊，各種調料準備好備用。

7. 炒糖色，鍋內下底油，放入一些水，加入適量冰糖。油水混合熬糖色。

8. 待糖色變褐色，加入五花肉，翻炒上色

9. 加入豆瓣炒香，然後加入各種調料，辣椒，八角，香葉，桂皮，蒜，蔥段炒香，注意花椒不要放進去，因為花椒糊了容易有苦味，而且花椒顆粒小，也不容易撈出。加入一點老抽調色，烹入料酒去腥，一點點糖調味。

10. 鍋內加入熱水，沒過食材。

11. 將紅燒肉倒入高壓鍋，加入豆筋棍，然後加入熱水沒過食材，由於豆筋棍吸水較多，如果沒有充分浸泡則需要多加些水，至少超過食材2個指節，如果是其他吸水不多的輔料食材，則沒過即可。加入鹽調味，用調料包裝花椒，用高壓鍋壓制20分鐘。這裡如果不著急時間，用鍋小火慢燉滋味更佳。20分鐘後將紅燒肉倒入炒鍋，小火收汁後裝盤即可（收汁的時候將各種調料撈出扔掉不要，留下辣椒和大蒜）。