老丁的私房菜-蒸饅頭

過大年，按照北方的習俗，做幾鍋饅頭過年，過年的饅頭要有將就，棗山，魚，各種造型象徵性美好的寓意。老丁作為正宗的山東人，當然少不了蒸饅頭。

用料  

老丁的私房菜-蒸饅頭的做法  

1. 先找一個盆子，放一點水，加入一些酵母粉。水溫要求40度左右。

2. 加入麵粉，然後開始和勻，過程中根據麵粉的量加入一些溫水。

3. 面板上撒一些乾麵粉。將麵糰倒出，揉勻

4. 揉成麵糰

5. 麵糰扣上面盆，醒10分鐘左右。

6. 醒好的麵糰再揉上勁，放入面盆中，蓋上保鮮膜，在36度左右的溫度下發酵1小時。北方一般放在棉被窩裡發酵。

7. 包裹保鮮膜。

8. 發酵好的麵糰會膨脹。對比下上下兩個圖，是發酵前後對比。

9. 發酵好的麵糰倒出到面板上，可以看發酵好的裡面有很多的空隙。

10. 麵糰使勁揉，揉上勁，麵糰揉的越硬越好。然後麵糰揉成一塊條長的面劑子。

11. 用刀切成大小均勻的塊，面塊上撒上面粉防止粘連。

12. 每一小塊面劑子再次揉勻，塞入面模型中，做出形狀。

13. 做出形狀

14. 魚

15. 棗山製作，先團一個麵糰。

16. 頂部用手掐出一個圓洞。棗子去核切成兩半。拿一半塞入頂部圓圈內。

17. 塞入棗子

18. 四面相同辦法塞入棗子，既成棗山。

19. 做好的饅頭，繼續放入被子內二次發酵半小時，饅頭會再次變大。

20. 鍋內放水，蒸隔上抹上一些油，防止粘鍋，放入饅頭開鍋後蒸25分鐘即可。

21. 成品。