老丁的私房菜-芋兒雞

芋兒雞是一道四川名菜。屬於川菜家常菜之一，口味麻辣，雞肉細嫩滑潤，辣而不燥，芋兒粑糯回甜，讓人吃過就忘不掉。老丁週末在家裡做了一大鍋芋兒雞，一頓就全部被消滅的乾乾淨淨了，現在分享給大家。
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用料  

老丁的私房菜-芋兒雞的做法  

1. 雞肉切塊，冷水下鍋，加入一點料酒焯水，去掉浮沫後撈出控幹水份備用。芋頭剝皮，切塊備用。

2. 準備好調料

3. 炒鍋燒熱，多放點油，3成熱左右放入香葉，桂皮，八角，小火炒出香味。記得一定不能太熱放入，否則下鍋就糊了

4. 倒入豆瓣醬，炒勻炒香，然後放入大蒜和薑片，炒香；

5. 最後在加入花椒和小茴香（因為花椒這些過熱容易糊，而且一紮就沒了麻味，所以這個時候才放）

6. 調料炒香後，倒入焯過水的雞肉，然後加入一些老抽略微調色，翻炒均勻，大火把鍋燒熱，然後沿鍋沿淋入一些料酒去腥，最後加入一點糖和剩下的蔥段。

7. 倒入熱水（一定要熱水，否則冷水入鍋雞肉收縮就不好吃了），熱水沒過雞肉，水可以稍微多一點（因為要燒製一段時間，如果中間發現水少了可以再加入，但是最好一次加足。），由於豆瓣醬本身就是鹹的，這時候可以稍微根據個人口味決定是否加入一點鹽，將鍋燒開後轉小火蓋上鍋蓋慢慢燜。

8. 在雞肉燜制的過程中需要來預製芋頭。因為芋頭含有比較多的澱粉，一旦加入雞肉中一起燉則會讓湯變的很渾很黏，影響口感所以芋頭必須先預製去除一部分澱粉。
   8. 將切好的芋頭放入鍋內，加入冷水，煮開，幾分鐘後就會發現整個湯泛起很多浮沫並變得粘稠和渾濁

9. 關火用冷水流水沖洗乾淨後，再反覆這個過程1次，這時候芋頭外部的澱粉就基本被去除乾淨。之後芋頭和雞一起燉即不影響芋頭的味道和口感，也不會影響整個菜的賣相和湯汁口感。

10. 小火慢燒1-2個小時，（如果覺得慢可以用大火或者用高壓鍋，飯店裡通常都這樣做，自己家吃為了味道可以小火慢慢燉，這樣口感更佳），這時候湯汁基本與比食材略低的時候，加入芋頭一起燉，因為芋頭一入鍋，本身就會吸收一部分湯汁，所以不要怕水多了。

11. 再燉半個小時左右讓芋頭軟爛入味即可出鍋。

12. 成品