老丁的私房菜-清蒸魚

清蒸魚，是一種常見的魚類烹調方式，訣竅一是去腥，二是蒸制，三是淋油，做法整體來說非常簡單，蒸出的魚肉質細嫩，味道鮮美，適合全家人食用。

用料  

老丁的私房菜-清蒸魚的做法  

1. 清蒸的魚，一般選擇鯉魚，草魚等肉質比較多的魚，魚需要去腮，去鱗，去內臟，現在的淡水魚人工養殖的居多，清洗的時候需要把魚肚子裡的黑膜去掉。

2. 魚清洗過後，最重要的是需要去腥，魚身兩側各斜切三道，這樣容易入味

3. 然後用料酒，蔥姜，花椒，鹽，一點胡椒粉碼制均勻，醃製半個小時以上去腥。

4. 蒸魚，蒸魚的一個關鍵是需要開水入鍋，即國內的水燒開沸騰之後再放入魚，盤子裡可以鋪一層薑片和蔥絲，再放上魚，魚的肚子裡也可以放入蔥姜和花椒，蓋上鍋蓋蒸10-15分鐘左右，中間不要開鍋蓋，具體時間可以根據魚的大小決定。

5. 蒸好的魚，需要把盤內的魚湯倒掉不要，這些湯本身腥味較重。把切好的蔥絲，薑絲和花椒均勻的灑在魚表面。

6. 炒勺燒熱，倒入油，這裡油需要多一些，是平時炒菜的2倍量即可。油燒至9成熱，淋在魚身上即可上桌。如果不喜歡油膩的可以省略這一步，但是味道就會稍微差一些。