老丁的私房菜－重慶油辣子

油辣子，川菜必不可少的調味品，各種冷盤，面必備佐料。在四川，每家每戶的油辣子都有自己的味道，老丁的油辣子出爐了。

用料  

老丁的私房菜－重慶油辣子的做法  

1. 紅辣椒洗淨去蒂，攤開晾乾，然後取一鐵鍋，將辣椒倒入，小火培幹，注意不要烤糊了。

2. 將辣椒用料理機，加入一點點花椒打成辣椒碎

3. 將辣椒倒入一個略深的耐熱容器中，然後加入適量的白芝麻拌勻。然後熱鍋涼油，加入較多的菜籽油。燒至8成熱，然後倒入辣椒中，倒入的時候油和辣椒混合會沸騰較高的油沫，所以需要裝辣椒的容器要比較深。加入的油要多，至少要沒過辣椒之後1－2指節，這樣析出的辣椒油才足夠用。

4. 將辣椒油靜置一晚上，析出紅油即可食用。