老丁很喜歡吃肥腸,辣子肥腸,紅燒肥腸,肥腸幹鍋…待我日後慢慢做來~~
用料
肥腸 | 一根 |
胡蘿蔔 | 半根 |
二條青 | 一小把 |
蔥薑蒜料酒 | 少許 |
老丁的私房菜-辣子肥腸的做法
肥腸冷水洗淨,浸泡半小時
洗淨的肥腸撈出,加料酒,醋,薑片,蔥,搓洗後醃製半小時去腥。
鍋內下冷水,將肥腸連醃製的料酒蔥姜一起倒入,煮開,撇去浮沫。
肥腸撈出,放入冰水沖洗。這樣比較有嚼頭。
將洗淨晾乾的肥腸放入滷水中煮半小時,然後浸潤入味。滷水配方老丁另行提供,如果先做現吃是可以省去滷肥腸這一步的。直接在焯水的時候多煮一會斷生。
滷好的肥腸撈出晾乾。
肥腸,胡蘿蔔,二條青切好備用
熱鍋涼油,油多放些,燒熱,然後下肥腸大火爆炒。待肥腸邊緣微變色把肥腸撥到鍋邊,鍋中間下辣椒,胡蘿蔔炒出味道,然後將肥腸和辣椒胡蘿蔔翻炒在一起,加鹽,一點老抽上色,根據口味加入雞精或者味精,出鍋即可。