韭菜盒子,在青島話裡叫“合(哈的音)餅”,是北方經典的麵食之一。以前老丁在學生時代,中午經常拿幾個大洋去買幾個充做午餐。
韭菜盒子,顧名思義,韭菜是主角,配上雞蛋,香味十足。但是在青島,合餅裡必不可少的一味料是本地產的蝦皮,配上蝦皮,其憑空多出一股海邊的味道。咬一口,細細品味,皮薄陷鮮,其中滋味真是妙不可言。
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用料
韭菜 | 半斤 |
雞蛋 | 5-6個 |
蝦皮 | 1小把 |
麵粉 | 1斤 |
老丁的私房菜-韭菜盒子的做法
韭菜作為主料,要選新鮮的,去老葉洗淨,切成小顆粒,倒入容器中備用。
蝦皮放入碗中,倒入清水浸泡備用。
雞蛋打入碗中,用筷子攪散攪勻,鍋內多放油,由於韭菜遇鹽會出水,為了包的時候容易些,所以必須調韭菜餡的時候必須放入一些油,讓油裹住韭菜,這樣可以減少出水。如果家裡有豬油,可以用豬油炒雞蛋,這樣炒出來的雞蛋味道香。
油4-5成熱,倒入雞蛋,攪散,待雞蛋略幹之時就可以倒入韭菜中。(這裡注意技巧,雞蛋不用炒的很熟,很熟則不容易均勻的拌在韭菜餡中。多放油,就不需要額外再陷里加油了。
將雞蛋倒入韭菜,調勻
將蝦皮的水倒淨,蝦皮倒入韭菜餡中。
加入適量的鹽,一點香油,味精,拌勻即成韭菜餡。
要包韭菜盒子,和麵是關鍵
取適量的麵粉放入面盆,倒入水溫30度左右溫水,這裡有個小技巧,為了防止倒入的水過多,可以邊倒水邊攪麵粉,麵粉基本可以團起來即可。將麵粉團起來,面板上撒上面布(鋪在面板上的麵粉),將麵糰到在面板上,用手揉勻,將麵粉揉到上勁成團,蓋上面盆醒半個小時左右。
將麵糰切成大小合適的劑子,劑子上撒上面粉
用擀麵杖擀成圓形。合餅的麵皮大小為普通餃子的2-3倍大小。
將麵皮放在面板上,用勺子舀上餡料,對摺,用手沿邊按壓成餃子形狀即可。
用手沿邊按壓成餃子形狀
合餅的傳統烙制方法為找一個平底鍋,擦乾淨後燒熱,加入一點點底油,合餅放入鍋內,中火慢慢烙制一遍變色略焦色,換面烙至熟即可出鍋。
老丁家裡為了方便烙餅,專門買了電餅鐺。電餅鐺就非常方便了,加熱後兩面略微抹一層油,放入合餅,蓋上蓋,按烙餅建,待幾分鐘後電餅鐺自動完成後鳴叫提醒即可