老丁的私房菜-魚頭湯

老丁這次就分享另外一種魚頭的做法——魚頭湯。魚頭湯的營養豐富，味道鮮美，適合各個年齡階段的人，可作為家宴上的湯類選擇之一。
可以關注微信公眾號：老丁的廚房，或者在微信公眾號搜尋 brookding ，對老丁私人公眾號進行關注，謝謝。

用料  

老丁的私房菜-魚頭湯的做法  

1. 魚頭可以選擇鰱魚頭或者大頭魚等頭部比較大的魚，去腮對切成兩半，沖洗乾淨。用薑片，蔥，料酒，鹽，一點五香粉摸勻醃製半個小時。

2. 黑木耳用溫水發開，一小碗左右即可

3. 黃花洗淨備用（沒有鮮黃花用乾的也可以，當然實在沒有省略也行）

4. 熱鍋涼油，油可以稍微多一點，燒熱至5成熱左右，將魚頭向上放入鍋中炸制一會。炸制的作用可以讓魚頭去腥，汆湯的時候也更容易出奶白色的湯，也更香。可以用炒勺舀鍋內的油在魚頭表面潑燙一下。這時候可以丟兩片姜和魚鰾進去（沒魚鰾就不丟）

5. 炸至魚頭下面的邊緣略有點焦色，就加入熱水，水可以多一些，因為接下來要大火猛煮。然後加入適量的鹽和一點白胡椒粉、一段蔥白。

6. 將湯大火燒開，加入切好的老豆腐（不要嫩豆腐，因為要大火之下嫩豆腐就會碎，而且老豆腐大火之下會吸收魚頭的湯汁，味道更佳）。

7. 蓋上鍋蓋保持大火燉十五分鐘左右，加入發好的木耳

8. 再大火燉20分鐘左右加入黃花，黃花很容易爛，所以入鍋過後十分鐘左右可以出鍋了。

9. 要想湯是奶白色的，一定要大火，魚要好吃，一定要火大，然後儘量晚放黃花，時間燉的久一點，自然味道鮮美十足。