老丁的私房菜-白切雞

白切雞，國內很多地方都有，比較有名的如湛江雞，重慶的口水雞等，都是白切的種類，白切雞肉質細嫩，是剛剛熟的地步，雞的骨頭上還帶著絲絲血跡，蘸著一點味碟，味道極佳。

用料  

老丁的私房菜-白切雞的做法  

1. 雞大腿洗淨，取一鍋水，將雞腿放入，加入一點鹽，根據雞腿的大小水燒開後煮10-15分鐘

2. 然後關火，雞腿不要撈出來，就在鍋內繼續浸潤10分鐘。

3. 雞腿撈出，放入冰水中浸潤5分鐘左右，冰透後撈出

4. 雞腿切成大小適合的塊擺盤上桌

5. 白切雞需要蘸味碟食用，比如南方會用海鮮醬油加一點蒜粒，重慶的就是油辣子調的佐料，根據個人愛好調味碟，即可食用了，上桌