老丁的私房菜-地三鮮

上一次擺家宴，朋友點菜“地三鮮”，後來由於那些吃貨點的菜實在太多，最終還是沒做。當年第一次吃這個菜是在一個東北小館，開始還以為是什麼高大上的東西，上桌菜發現就是茄子、土豆、青椒一起炒，後來想想這名字也貼切，地裡長的三鮮：）
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用料  

老丁的私房菜-地三鮮的做法  

1. 1. 茄子洗淨，切滾刀塊；土豆去皮，切土豆片；青椒洗淨去蒂去籽，掰成塊。

2. 三樣食材的比例出來後大約是1:1:1，只是茄子炒過要縮水，所以開始多一些。

3. 這三種食材，成熟速度不一樣，所以一起炒熟的難度太大，所以需要預製，把難成熟的茄子和土豆先行過油，然後再合鍋一起炒，這種烹飪做法在中國菜中也很常見。座一鍋油，5成熱左右倒入茄子，將茄子炸軟，撈出控油備用。大家都知道茄子吃油，如果不預炸直接入鍋，很難成熟。炸的過程中茄子吸油後又會吐出油，本身炸茄子這個過程其實基本不耗油。

4. 炸好撈出控油

5. 炸茄子過後，在把土豆片入鍋，

6. 炸至表面發黃變軟撈出。

7. 鍋內留底油，放入蔥薑蒜爆鍋炒香

8. 放入茄子，土豆，再加入青椒，翻炒，加入醬油或者生抽，再根據個人口味加入適量的鹽，一點點的糖調味，最後根據個人口味決定是否加雞精或者味精出鍋即可。