日式漢堡肉 漢堡排

此方可做四塊大大的漢堡排，或者六個小小的漢堡排
醬汁有兩種，請按照自家調料敗家（被打）的實際情況自行選擇，每一種都非常好吃
漢堡肉是我家冰箱的超王道常備菜
比起真正的牛排來要更加柔軟多汁，而比起漢堡🍔裡的肉排又更像主菜，更有滿足感也更下飯，真是青出於藍的日式洋食
做起來也幾乎不需要任何技巧
全程就是炒，混合攪一攪，然後煎一煎就大工告成了！
一份好的漢堡肉餡，可以衍生出非常多樣的食譜，比如穿上隔壁小孩三件套炸一炸就是炸肉餅，搓成丸子煎一煎加入義大利麵就能升級成意式肉丸面，還能被捲入高麗菜中成為捲心菜肉卷，用處簡直不要太多
漢堡肉是廚房裡的磚，哪裡需要往哪裡搬

衍生食譜：
炸肉餅：
漢堡肉包：

用料  

日式漢堡肉 漢堡排的做法  

1. 半個洋蔥切丁後剁碎（圖中是兩個洋蔥的量），豬牛絞肉混合後加一小勺鹽抓勻，加入磨碎的黑胡椒和肉豆蔻，放入冰箱冷藏

2. 平底鍋燒熱，鍋中放入一小勺奶油（butter）和適量色拉油，倒入洋蔥碎翻炒

3. 中小火，翻炒時儘量將洋蔥碎鋪平接觸鍋面靜置加熱兩分鐘左右，待傳出焦香的味道再炒散翻面（翻太勤洋蔥很難炒上色，費時費火）

4. 反覆幾次鋪平加熱再炒散，炒到洋蔥體積減半顏色如圖，盛出備用

5. 麵包糠裡倒入兩大勺牛奶，混合均勻

6. 取出冷藏醃製好的肉餡，加入雞蛋，牛奶麵包糠，麵粉，冷卻好的炒洋蔥碎，少許磨碎的黑胡椒，攪拌均勻至發黏

7. 四等分，取一塊兩手之間來回拍打數次，整形成1.5cm左右厚的橢圓肉餅，中間稍微按個小坑（可以整形好後就這樣直接冷凍，下次要吃之前提前解凍，要比煎好後冷凍的肉餅更多汁）

8. 炒洋蔥的平底鍋燒熱，倒入適量油，放入所有整形好的肉餅

9. 中火煎一分30秒後翻面中小火煎一分鐘，蓋上蓋子轉小火煎5分鐘左右，關火再燜兩分鐘，最後用牙籤戳一下檢查時候還有血水冒出，如有就翻面開中火再煎一會兒
   （這裡是我復熱冷凍肉餅時拍的）

10. 煎好的漢堡排盛出，利用鍋中剩下的油脂和鍋底渣來調醬汁

11. 鍋中加入番茄醬 醬油 味淋，將鍋底的肉鍋巴刮下來，煮沸至濃稠後關火（製作原方醬汁也是同樣的步驟，全部放入鍋中煮沸至濃稠，放冰箱可冷藏儲存三天）

12. 漢堡排淋上醬汁，加一個單面煎的流心半熟蛋和自己喜歡的蔬菜，配白米飯或者土豆泥趁熱開吃！

小貼士

1.炒焦洋蔥很花時間，可以一次性多炒一點分裝冷凍，到時候方便用（咖哩，各種燉菜，羅宋湯，可樂餅都需要用）
2.如一次吃不完，在整形好後可用保鮮膜包好 分裝冷凍可儲存至少一個月，吃前提前一晚放冷藏解凍
3.用鍋底的殘渣來調澆汁非常關鍵，用乾淨的鍋做澆汁由於缺少肉汁焦化層的加成，調出來會略寡淡