日式漢堡肉 ハンバーグ

在大阪的一間料理學校的open campus 那兒的料理老師介紹了幾個做漢堡肉的小祕招，譬如怎麼讓TOP的芝士片完美融化。煎制的時候 其實有一樣東西可以代替鍋蓋 並且比鍋蓋更好用哦！最後的Tips裡會提到，哦…忘記說了 這次的漢堡肉配米飯 S先生 和我的S小姐 很喜歡😘

用料  

日式漢堡肉 ハンバーグ的做法  

1. 洋蔥 切碎 用少許黃油 炒熟 晾涼 備用

2. 2/ 牛絞肉 豬絞肉 混合 放入 晾涼的洋蔥碎 牛奶 麵粉 麵包糠 雞蛋 料酒 鹽 胡椒粉

3. 3/ 一定要充分混合 用手像肉麵糰一樣混合 使肉餡兒上勁 蒙上保鮮膜 放入冰箱冷藏 片刻

4. 4/ 冷餐後的肉餡兒 取一半兒 在兩個手之間來回摔打 整形成橢圓的肉餅 去除肉餅中的空氣 煎的時候不會碎

5. 5/ 300克 可以做兩個肉餅
   6/平底鍋 加熱放少許色拉油 放入兩個肉餅 首先 單面中小火煎3分鐘 ，翻面 蓋上鍋蓋 再中小火3分鐘 ，開蓋兒 翻面 再小火3分鐘，再翻面 倒入兩勺紅酒 蓋上鍋蓋兒 再中小火3分鐘（如果喜歡可以在最後三分鐘 在肉餅上放上芝士片），全程 根據肉餅顏色調整火的大小。

6. 7/此時 可以做澆在肉餅上的醬汁  把所有的醬汁調料混合 在小鍋裡 加熱到煮沸即可。可根據個人喜好調整鹽糖的比例。
   

小貼士

下面我來說說 前面提到的小妙招：
1/ 第六步 煎制的時候用的鍋蓋 其實可以換成 錫紙，將錫紙剪成平底鍋尺寸同等大小的圓 代替鍋蓋直接蓋在肉上 可以更充分的加熱 如果此時放上芝士片 融化會很完美。
2/ 再說說我自己實踐遇到的問題僅供參考 煮醬汁的時候 不能煮過 煮過了會苦澀 時刻嘗著味道比較靠譜
3/煎的火候 時間 只是我的個人經驗 如果要判斷熟沒熟 可以用刀切開一點點看看