masa老師的日式漢堡排

用料  

masa老師的日式漢堡排的做法  

1. 洋蔥半個切碎，上鍋炒到焦黃，我用小美炒的，始終沒有焦黃，還出了不少水，不糾結，放涼備用。麵包糠➕牛奶泡軟。以上材料準備好後，和肉糜一起攪拌上勁，建議手工抓捏（手工上勁：肉糜+麵包糠牛奶，戴上手套捏到粘手，再加雞蛋和炒熟的洋蔥、調味料，捏捏捏）。我偷懶一起丟小美，反轉3，1分半上勁。上勁後戴上手套抹點橄欖油，取1/4肉糜（約150克），來回在2手間摔打，然後放在油紙上。一共可以做4塊。速凍可以儲存1月，每次吃前冷藏解凍才可以煎。

2. 平底鍋放一點點油，煎到2面金黃，放一丟丟水，蓋上鍋蓋悶4分鐘，如果出水多可以倒掉一些，灑一些馬蘇裡拉，翻面，乳酪融化後出鍋。醬汁：煎鍋不要洗，下蘑菇片，炒軟，➕30mL紅酒，蕃茄醬少許，擦點蘋果泥進去，鹽、黑胡椒調味，汁濃稠澆在漢堡排上。青甘藍用水果刨刀刨絲裝飾。