【漢堡】-日式豬排堡

裹了麵包糠，過油炸過得東西，對於吃貨而言都是美味中的極品。尤其是那種外表酥脆酥脆，咬一口下去，裡面的食材卻又軟嫩多汁的肉排。

用料  

【漢堡】-日式豬排堡的做法  

1. 作為日式炸豬排的最佳配菜，捲心菜是必不可少的。個人感覺捲心菜切絲會更好吃些，十分的清脆爽口。這裡簡單教下大家如何處理捲心菜切絲。
   
   ① 捲心菜是要清洗的，這裡的清洗是將菜葉都扒開來洗。有些人為了偷懶可能會整顆的處理，卻不知道捲心菜是蔬菜中很容易殘留農藥的一種。所以認真清洗是很有必要的。
   ② 去除根部葉脈，並將捲心菜葉用力的疊壓在一起。
   ③ 切絲時，要垂直於捲心菜的主葉脈切，這樣切出的菜絲才會爽口。（順著葉脈切則會口感粗硬）
   ④ 之後要浸泡冷水，但又不能時間太久 。（會導致維C的流失）
   ⑤ 最後把卷心菜絲搭成甜甜圈的形狀，（這樣更容易讓表面多於的水分晾乾）晾乾後就可以使用了。
   
   蓮藕做了“簡單”的處理，很用心的對蓮藕的邊沿做了美化。

2. 先將小裡脊表面附著的筋膜和脂肪去除，這樣才會更好吃。

3. 從小裡脊較厚的一邊開始分切，但不要切斷，留1~2cm的厚度。這樣把肉攤開就得到了一片較大的肉排。切斷、剔除裡面的筋膜，可以防止過油時肉排緊縮、打卷。

4. 用肉錘將肉排輕輕敲打成肉餅，既方便我們調整肉排的形狀大小，同時也會使肉排的口感變得更加軟嫩可口。

5. 將肉排表面均勻的沾上面粉，並輕微拍打，去除多餘麵粉直至透出肉本色。然後沾上蛋液，並均勻的裹上一層面包糠。

6. 油溫170℃時，放入豬排，微微變色之後翻面，油鍋裡的泡沫變小就是該撈出來了。小裡脊很容易熟，所以一定要注意炸的時間，不然一旦炸過頭了，口感全無，這款漢堡也就失去了靈魂

7. 在漢堡麵包內側塗抹上芥末籽蛋黃醬，然後依次鋪上捲心菜絲、林藕片、炸豬排，再淋上豬排醬即可。

小貼士

1、沒有廚用溫度計的話怎麼找到170℃呢？向油鍋裡撒上一小撮麵包糠，如果麵包糠沉入鍋底立馬就浮起來，那麼油溫差不多就夠了。
2、炸豬排建議配中濃豬排醬來吃哦，很解膩呢。