超詳細攻略的牛肉胡蘿蔔餃子

明，李時珍，《本草綱目》：“元時始自胡地來，氣味微似蘿蔔，故名。”“下氣補中，利胸膈腸胃，安五臟，令人健食，有益無損”。然，小兒素不喜食。恰，今有牛肉糜，遂生一念，不妨一試牛肉胡蘿蔔餃。旋即翻閱各方以琢磨，採眾家之長後自擬一格。惴惴試之，並以一己之力一以貫之，取之一二與小兒。只見吾兒大快朵頤，上前詢之可否，但手不停箸，口不鬆餃，只翹大拇指以示意，須臾片刻，風捲殘雲，碗底可鏡，乃大笑而贊。吾心甚悅，甚悅，乃述此文以記之。
仿拍案反以文尾按詞:
網聞奇母輔女多作業竟成教師資格
現有老爸教兒少偏食卻得麵點執業


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現在正常說話，呵呵

這是以西式烘焙的態度詳細描述經典搭配之胡蘿蔔牛肉餃子，已經完全除去各種中式配方中“少許”“適量”等等，除了沒有廠家找我打廣告沒有貼出具體用品牌子之外，其他的基本上以一個超級新手的角度去考慮製作一份像樣又好吃的餃子來記敘了。特別是使用了麵包機和定厚度擀麵杖，要知道新手和麵、摘劑子、擀皮，都是不可能馬上掌握的，但是用上這兩樣，基本上就像回事了。

再說一次，即便是平時不喜歡吃胡蘿蔔的小朋友，也會愛吃這款餃子的。沒有那種胡蘿蔔的“藥氣”，沒有牛肉的那種“羶味”，絕對好吃，真好吃，如果做成煎餃更更好吃。

用料  

超詳細攻略的牛肉胡蘿蔔餃子的做法  

1. 把牛肉、生抽、蠔油、料酒、糖、色拉油，麵包機攪拌20分鐘，靜置，這個目的是醃製一下先

2. 胡蘿蔔刷絲後，切成1cm小段，當然不切也行。這個不重要。
   放入鹽、色拉油，大火，不斷翻炒3分鐘。出香味，胡蘿蔔也熟了。
   這是普通家用天然氣灶的大火，如果不同，自行把握。

3. 刀功卓越的可以跳過這一步。
   
   有小朋友不喜歡吃到生薑顆粒（比如，我兒子），特別是沒有刀功基本功的新手，一種是可以選擇料理機，蔥姜水打一下，完全碎了。一種就是我這樣，切碎，煮到沸騰馬上關火，再過濾留湯。

4. 蔥薑湯，再倒入十三香餃子包子調料，這裡用的是0.05g精度稱。
   這個調料太香了，千萬不能放多了，會把什麼味道都蓋過去了。
   
   可以把所有用料分量全都翻倍，這樣就放的準了。

5. 所有材料放入麵包機攪拌30分鐘。
   不用猶豫，為什麼加那麼多水。因為牛肉基本上太精肉了，會吃起來柴的，加水能夠口感變好，而且，如果水更多，會有類似灌湯包的感覺的，這個以後再說。

6. 這是攪拌好的效果，會發現餡的狀態完全不一樣了。如果沒有用麵包機攪拌，只是簡單攪拌一下，水是“吃”不進去的，很快就滲出來的。

7. 麵包機攪拌麵團20分鐘，然後蓋上，餳15分鐘，新手可以把“餳”當做“等”。。。
   這個過程是必須的，餳一下，麵糰延展性會好。
   攪拌20分鐘，餳15分鐘，再攪拌10分鐘，可以了。
   如果有時間，可以，再餳15分鐘，再攪拌10分鐘。

8. 這就是“神器”細節，定厚度擀麵杖，可以有2/3/6/10mm，這裡用的是2mm。在麵點和西點都用的上，特別適合新手。

9. 擀成2mm大面皮，用個8cm邊緣鋒利點的碗或者瓶子倒扣，一次可以十幾個皮，而且，如果桌子夠大，一次可以製作更多。
   
   當然，高手可以摘出10g每個的劑子，擀成都是8cm大小的皮，這個真的有，我親眼見過，出手和機器一樣的成品，不過，新手請放棄挑戰，你得練很久很久，要是包出來大大小小有厚有薄的餃子，會影響口感和胃口的。

10. 餃子有n種包法，介紹一種“家傳”的包法，從小就是這樣包的，感覺比較簡單容易上手，不容易包漏了。
    先對摺，中間捏一段

11. 折中捏合一下

12. 上步驟中，一個褶子直接捏合，一個褶子按上步驟那樣再折中捏合

13. 左右對稱，然後就捏出一個月牙形。
    
    另，正經月牙餃的包法，我也會，熟練以後也能很快，但是新手還是算了，很容易包的又難看又厚導致不好吃。

14. 煮餃子，雖然常識，還是囉嗦一下
    煮餃子的水裡加點鹽，這樣，不容易破皮
    沸水下餃子，沸騰後加碗冷水，重複三次，然後，就可以起鍋了
    
    蘸點醋，拍個蒜，那都是極美味的。

15. 咳咳，還沒完
    我個人推薦是煎餃，更好吃
    不過，煎餃的麵皮成分要多放入酵母。但是，不用醒發，不用餳，不用等。
    和麵時間久一點，用30分鐘，確保酵母均勻了。
    和麵好了就直接包餃子
    不要等時間發酵，不要等時間發酵，不要等時間發酵，重要的事情說三遍
    
    這是種偷懶的做法。正經做法是用半發麵做煎餃皮，不過，跳過不說了，我這樣做出來，口感是差不多的，而且適合新手。
    
    包好的餃子，煮熟了，再煎一下，就是煎餃了，味道更好，當然，這也是煎餃，嘿嘿
    
    煎生餃子的方法也說一下，實在掌握不了可以退回上一步，咳咳。
    
    1、放一點油，正好能夠蓋住平底鍋的底，新手寧可多放，不要少放。
    2、生餃子放入，煎一下，把餃子底煎黃，這個沒辦法準確時間了，每家鍋不一樣，自己把握一下，沒事夾一個起來看看餃子底黃了沒有。
    3、往鍋裡倒水，要蓋過餃子一半高，就差不多過餃子餡的位置，蓋上鍋蓋
    4、等水差不多快乾了，翻個面，再稍微煎一下，這是為了兩面都上色，不然一面白一面黃，不好看。
    
    某些為了追求賣相的童鞋，可以把加入的水，換成，兌了麵粉拌勻後的水，效果就是街市賣的鍋貼煎餃那樣的脆底煎餃了，動手試一下就知道了，賣個關子不放圖了。