紙杯蛋糕（詳細攻略）

幼兒園美食義賣，只好再作馮婦

用料  

紙杯蛋糕（詳細攻略）的做法  

1. 分離蛋白蛋黃。
   特別是蛋白盆裡，不能有一點水、油、蛋黃，都是會影響後期打發效果的。

2. 先將蛋黃和色拉油混勻，這個是順序，必須這樣先。
   
   牛奶，蛋黃，色拉油，綿白糖，混合均勻。
   不是攪拌，不是攪拌，不是攪拌，重要的事情說三遍
   用翻拌的手法，類似炒菜+當中砍一刀，拌勻了。

3. 篩入低筋麵粉，可以分兩次，一樣翻拌均勻

4. 滴一滴白醋到蛋白，具體做法，我比較懶，直接白醋瓶蓋甩一甩就可以了。

5. 打出粗泡，加1/3綿白糖

6. 細膩了，再加1/3綿白糖

7. 有點固態感了，再加1/3綿白糖

8. 打好，可以掛鉤，還可以覆盤不撒

9. 切1/3打好的蛋白匯入蛋黃糊裡，依舊是翻拌，不是攪拌。

10. 再倒回去翻拌均勻

11. 葡萄乾泡一會開水

12. 直徑6cm，高度5cm的紙杯
    
    倒入七分滿，這個憑個人喜好了，喜歡鼓出來的造型，那麼就八分滿

13. 140°，35分鐘
    175°，2分鐘，這是為了表面上色好看一點，顏色變深了就可以了。

14. 這個分量，大概可以做20個滿杯的紙杯蛋糕
    6cm直徑，5cm高。

15. 這是小杯，4.5cm高，5cm直徑，七成杯液，140°，25分鐘足夠了。
    裱花一下，放個藍莓，放一葉薄荷
    
    大致比例，20個小杯，200g淡奶油15g糖。
    

16. 包裝一下

小貼士

1、不能用烤盤！！！因為杯子底部架空，如果用烤盤，杯底溫度不夠，烤出來會塌（別問為什麼知道）。必須用烤架！這樣溫度才能保證。


2、不是攪拌，不是攪拌，不是攪拌
翻拌的手法，要輕柔，減少消泡