肉龍－兒時回憶，超詳細攻略

兒時記憶，一直難忘，皮喧肉香。步驟詳細，其實是囉嗦，照片面團的顏色發黃，是因為放了雞蛋，還有燈光和手機的問題。蒸出來的面還是很白的。

用料  

肉龍－兒時回憶，超詳細攻略的做法  

1. 酵母用30度的溫水攪拌起泡備用，麵糰料除酵母外，其他乾粉混合攪拌均勻後，逐步加水，水要分3-5次加入，邊加邊用工具攪拌，成上圖片裝棉絮狀態時，加入酵母水，用手和麵繼續加水，水一般是麵粉克數的50%-60%，根據氣溫，溼度和麵團吸水性而稍作調整。

2. 麵糰揉到表面光滑，內部沒有乾粉顆粒即可。

3. 蓋上溼布。增加溼度。

4. 加蓋子，保持溼度，放在溫暖的地方，室溫28度，發酵1-1.5小時，夏天室溫，冬天放在暖氣旁或是40度以上熱水鍋裡，不要接觸熱水。

5. 麵糰發酵期間，準備餡料，蔥切成蔥花

6. 放入一點鹽和香油拌勻，醃製起來。先不要放入肉餡。

7. 姜切成薑末。

8. 肉餡調製時，請先放粉料，再放液體，最後放油類。肉餡放入鹽，糖，雞精，薑末，攪拌均勻，再放入生抽，喜歡顏色深的，生抽減量，加入老抽或是醬油，攪拌均勻後，放入香油，再次攪拌。此時還不要放入蔥，不要放蔥。

9. 麵糰發酵制2-2.5倍大，裡面生成蜂窩組織。

10. 按壓排氣，揉成表面光滑的麵糰，分成2份，鬆弛10分鐘。鬆弛之後的麵糰，會更柔軟，整形後不回彈。

11. 將鬆弛後的麵糰，擀成長方形的大面皮

12. 面皮厚度2-3毫米，不要太厚，二次發酵後，面皮厚度會增加的。

13. 此時，將醃製的蔥花加入肉餡，攪拌均勻。

14. 將肉餡均勻抹到麵皮上，留出一邊，抹上清水，從麵皮沒有抹清水的一邊慢慢捲起至抹有清水的一邊，粘好，收口向下，兩端也捏一下，防止漏餡。

15. 將做好的肉龍放入溫水的鍋中，屜布要浸溼，蓋上鍋蓋，二次醒發20分鐘。建議放在兩層，這個蒸出來，有點擠了。

16. 二次醒發之後，體積稍變大。大火蒸22分鐘。關火之後不要立刻開啟蓋子，5分鐘之後再開啟。

17. 有點擠了，建議放兩層蒸制。

18. 切成塊即可。放在透氣的容器裡，蓋上毛巾，夏天放冰箱。可以冷凍儲存，吃的時候直接取出來，不用解凍，上鍋蒸一下即可。

小貼士

和餡時，建議先放粉料，在放液體包括水，最後放油料。蔥要用鹽和香油醃製一下，最後放入，這樣既可以保有蔥的香氣，又不會和氧氣過早接觸產生爛蔥味，口感也好。