椰汁千層馬蹄糕（超詳細攻略）

嘗試過下廚房裡分享的幾個方案，都做不出別人家千層那種層層分明、乾淨利落的樣式，總是以失敗告終，後來朋友告訴我，不管蒸什麼樣式的馬蹄糕，馬蹄粉跟水的完美比例是3:20，即使是加了各種調味配方，例如椰漿，也要把它的含量算入水的含量中，這樣做出來的千層馬蹄糕不會因為水太多而不成形，也不會因為粉太多而口感太硬，並且要注意調配好生熟漿，這樣才有助於分層。功夫不負有心人，吸取了之前的經驗教訓，加上朋友教我的技巧，終於做出了漂亮的椰汁千層馬蹄糕。

用料  

椰汁千層馬蹄糕（超詳細攻略）的做法  

1. 先分好四碗水：
   A碗250ml（用來做椰漿馬蹄漿），
   B碗350ml（用來做黃糖馬蹄漿），
   C、D碗各150ml（分別用來煮黃糖水、冰糖水）。

2. 開始稱好各個配料：
   馬蹄粉分成兩份，各75g（圖片是還沒稱好的），並分別倒入A、B碗內攪勻。

3. 椰漿100ml，倒入A碗，攪勻。
   喜歡椰子味濃的可以加多一點椰漿，但水量就要響應減少（我買的是kara200ml裝的，量少也容易儲存）

4. 煉奶50g，倒入A碗，攪勻。

5. 冰糖50g（用來跟C碗水煮冰糖水）

6. 黃糖200g（用來跟D碗水煮黃糖水）

7. 其次，開始煮冰糖水，將冰糖和C碗水倒入鍋中小火煮化

8. 【關鍵步驟】在冰糖全部融化時，將之前攪拌好的A碗椰漿馬蹄粉水，取出1-2勺倒入冰糖水中，並不停攪拌，直至狀態有點黏稠立即關火

9. 要注意火候，椰漿馬蹄粉水很容易變糊，一旦有一點黏稠了就可以馬上關火了（狀態有點像黑芝麻糊的稠度，但比芝麻糊要稀一些）

10. 倒入A碗中攪拌，這時候A碗就做成了椰漿馬蹄粉漿（生熟漿）

11. 注：如果不小心火候過了，煮得太黏稠，也可以用濾網過濾，用勺子壓一下，把漿水變細

12. 接下煮黃糖水，將黃糖和D碗水倒入鍋中小火煮化，並按照剛才冰糖水的做法，在黃糖化開後，倒入B碗中1-2勺馬蹄粉水，攪拌均勻，直至有點黏稠後立即關火，最終倒入B碗中成為黃糖馬蹄粉漿（生熟漿）

13. 做好A、B漿後，開始蒸啦～
    先倒入薄薄一層B黃糖馬蹄粉漿作為第一層打底，蒸2分鐘，
    蒸熟後第二層接著倒入A椰漿馬蹄粉漿，蒸2分鐘，
    由此反覆繼續蒸，儘量薄一些，判斷是否蒸好可以用筷子戳一下，蒸熟的狀態是凝結並且有點彈性，越往上越難熟，蒸的時間也就要越久，最後一層用B黃糖馬蹄粉水封頂～

14. 蒸好後晾涼，接著蓋上保鮮膜放到冰箱冷凍，這樣可以讓馬蹄糕口感變得Q彈，40分鐘後取出就可以切塊吃啦（不急的話可以放到冷藏室，凍久一點再切）

15. 這個是我加了碎馬蹄蒸的，又脆又Q彈，口感也很不錯哦～

小貼士

1、蒸馬蹄糕鍋內一定要水多，並且全程大火；
2、生熟漿的火候把控一定要注意；
3、蒸之前也可以在蒸盤裡刷一層油，方便馬蹄糕脫落（個人不喜歡油的味道，我一般都不刷）